Τούρτα με ζαχαρόπαστα
Οι καλυμμένες με ζαχαρόπαστα τούρτες, είναι ιδιαίτερα όμορφες και εντυπωσιακές. Έχουν μια κάποια διαδικασία για να γίνουν και χρειάζονται προετοιμασία, αλλά είναι πολύ ευκολότερες απ' ότι μοιάζουν. Το παντεσπάνι και η γέμιση που δίνουμε παρακάτω, μπορούν να αντικατασταθούν με άλλες γεύσεις, αλλά η διαδικασία συναρμολόγισης παραμένει η ίδια. Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 2 ώρες και 30 λεπτά και 24 ώρες αναμονή
| Μαγείρεμα: 60 λεπτά
| Σύνολο: 3 ώρες και 30 λεπτά και 24 ώρες αναμονή
Συνταγή για: 20 μερίδες περίπου
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 614 θερμίδες | Λιπαρά: 22 γρ.
Υλικά συνταγής για την ζαχαρόπαστα:
Κρέμα γάλακτος:
1/2 κούπα (120 γρ)
Σκόνη ζελατίνη:
3 κουταλιές σούπας
Γλυκόζη:
3/4 κούπας
Βούτυρο:
2 κουταλιές σούπας (28 γρ.)
Γλυκερίνη:
2 κουταλιές σούπας
Βανίλια:
2 κουταλάκια τσαγιού εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες
Άχνη ζάχαρη:
9 κούπες (1 κιλό)
Χρώματα ζαχαροπλαστικής:
ανάλογα με το σχέδιο που θα κάνετε, καλύτερα σε τζελ και όχι υγρά
Υλικά συνταγής για το παντεσπάνι:
Αυγά:
6 μεγάλα
Ζάχαρη:
150 γρ.
Εκχύλισμα βανίλιας:
1 κουταλάκι τσαγιού (ή 2 βανιλίνες)
Αλάτι:
6 γρ.
Αλεύρι:
180 γρ.
Κορν φλάουρ:
30 γρ.
Ηλιέλαιο:
45 ml
Γάλα:
45 ml
Υλικά συνταγής για την γέμιση:
Σοκολάτα κουβερτούρα:
300 γρ.
Κρέμα γάλακτος:
300 ml
Βούτυρο:
1 1/2 κουταλιά σούπας
Μαρμελάδα:
1 κούπα (οποιαδήποτε ταιριάζει με σοκολάτα π.χ. βύσσινο, φράουλα, πορτοκάλι κτλ. Η συγκεκριμένη είναι με μαρμελάδα κόκκινο σταφύλι)
Σιρόπι:
1/2 κούπα (απλό σιρόπι που το φτιάχνετε με 1/2 κούπα νερό και 1/2 κούπα ζάχαρη, βρασμένα για 3 - 4 λεπτά - το αφήνετε να κρυώσεικαι το αρωματίζετε με βανίλια ή λικέρ)
Υλικά συνταγής για την βουτυρόκρεμα:
Σκληρή μαργαρίνη:
1/4 κούπας
Κρύο βούτυρο:
1/4 κούπας
Άχνη ζάχαρη:
4 κούπες (520 γρ.)
Νερό:
75 ml
Αλάτι:
1/2 κουταλάκι τσαγιού
Βανίλια:
1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Οδηγίες:
Για να ετοιμάσετε την ζαχαρόπαστα (τουλάχιστον 1 μέρα πριν):
1. Βάζετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε την ζελατίνη. Ανακατεύετε και την βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε να λιώσει η ζελατίνη. Προσθέτετε την γλυκόζη, το βούτυρο, την γλυκερίνη και το άρωμα. Ανακατεύετε να λιώσει το βούτυρο και να αναμειχθούν τα υλικά. Κατεβάζετε από την φωτιά.
2. Στο μίξερ του μπολ κοσκινίζετε τις 7 από τις 9 κούπες άχνη ζάχαρη. Προσθέτετε το μείγμα της ζελατίνης και ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο. Όταν τα υλικά ομογεννοποιηθούν, προσθέτετε και τις άλλες 2 κούπες άχνη.
3. Ζυμώνετε να απορροφηθεί η άχνη και να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε την ζαχαρόπαστα σε ελαφρά βουτυρωμένη πλαστική μεμβράνη τροφίμων. Την τυλίγετε καλά και την βάζετε σε 2 - 3 χοντρές σακούλες τροφίμων. Την αφήνετε 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να "ξεκουραστεί".
Για να ετοιμάσετε το παντεσπάνι:
1. Βουτυρώνετε ένα ταψί 26 εκ. και το στρώνετε στον πάτο και τα τοιχώματα με λαδόχαρτο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέτετε την βανίλια και χαμηλώνετε την ταχύτητα. Χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά.
3. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι και τα προσθέτετε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύετε απαλά να αναμειχθούν.
4. Παίρνετε το 1/4 περίπου από την ζύμη σε μπολάκι και προσθέτετε το ηλιέλαιο. Ανακατεύετε να αναμειχθεί καλά και την ξαναγυρίζετε πίσω στην υπόλοιπη ζύμη. Προσθέτετε και το γάλα και ανακατεύετε με προσοχή να αναμειχθούν.
5. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί που ετοιμάσατε. Το ψήνετε στο φούρνο για 30 - 35 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αναποδογυρίζετε σε σχάρα να κρυώσει.
6. Όταν το παντεσπάνι κρυώσει εντελώς, ισιώνετε την επιφάνειά του, αν δεν είναι ολόισια με ένα μαχαίρι και κόβετε το υπόλοιπο σε 3 ίσιους δίσκους.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση:
1. Κόβετε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα και την βάζετε σε μπολ μαζί με το βούτυρο.
2. Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι στη φωτιά να κάψει (προσοχή να μην βράσει).
3. Κατεβάζετε από την φωτιά την κρέμα και την αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα. Αφήνετε 5 λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα και την ανακατεύετε να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Αφήνετε και όταν κρυώσει (πριν σφίξει εντελώς) την χτυπάτε να γίνει αφράτη σαν μους. (την μαρμελάδα και το σιρόπι θα τα χρειαστείτε όταν θα συναρμολογείτε την τούρτα)
Για να ετοιμάσετε την βουτυρόκρεμα:
1. Βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο και απαλό μείγμα, 10 λεπτά περίπου. Την βουτυρόκρεμα, καλύτερα να την ετοιμάσετε λίγο πριν την χρησιμοποιήσετε, γιατί μόλις ετοιμαστεί έχει την κατάλληλη σκληρότητα, ώστε να απλωθεί σωστά. Αν την ετοιμάσετε νωρίτερα, πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο και να την ξαναχτυπήσετε λίγο για να ξαναγίνει απαλή.
Συναρμολόγιση:
1. Βάζετε τον ένα δίσκο παντεσπάνι πάνω στη βάση που θα χρησιμοποιήσετε. Κόβετε λουρίδες λαδόχαρτο και τις βάζετε ολόγυρα κάτω από το παντεσπάνι. Αυτό θα κρατήσει καθαρή την βάση της τούρτας.
2. Περιχύνετε το παντεσπάνι με το 1/3 από το σιρόπι. Απλώνετε από πάνω την μισή μαρμελάδα. Πάνω από την μερμελάδα απλώνετε την μισή γέμιση (αν την βάλετε σε φαρδύ κορνέ, θα είναι πολύ εύκολο), αλλά όχι μέχρι την άκρη. Αφήνετε 1/2 - 1 εκατοστό "καθαρό" παντεσπάνι ολόγυρα.
3. Με προσοχή τοποθετείτε τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι, περιχύνετε με το 1/3 από το σιρόπι και απλώνετε την υπόλοιπη μαρμελάδα και την υπόλοιπη γέμιση, αφήνοντας πάλι λίγο καθαρό παντεσπάνι ολόγυρα (αυτό χρειάζεται για να μην ξεχειλίσει η γέμιση έξω από το παντεσπάνι, από το βάρος και χαλάσει το σχήμα της τούρτας). Τέλος τοποθετείτε και τον τελευταίο δίσκο από το παντεσπάνι και σιροπιάζετε με το υπόλοιπο σιρόπι.
4. Με την βοήθεια σπάτουλας, απλώνετε μπόλικη βουτυρόκρεμα ολόγυρα και πάνω στην τούρτα. Την στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε. Στη συνέχεια με ειδική σπάτουλα ή με ένα σκληρό, ίσια κομμένο χαρτόνι, περνάτε ολόγυρα την επιφάνεια της τούρτας, αφαιρώντας βουτυρόκρεμα, και ισιώνοντας όσο περισσότερο μπορείτε την επιφάνειά της. Πρέπει ολόγυρα στην τούρτα να μείνει ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας.
5. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει η βουτυρόκρεμα για 30 - 60 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει η τούρτα το σχήμα της όταν θα την καλύψετε με την ζαχαρόπαστα.
6. Αφού κρυώσει η τούρτα, την καλύπτετε ως εξής: από την ζαχαρόπαστα παίρνετε τα 2/3 και τα ζυμώνετε ελαφρά. Αν θέλετε την τούρτα σας χρωματιστή, προσθέτετε λίγο χρώμα και ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφος ο χρωματισμός. Απλώνετε λίγη άχνη ή κορν φλάουρ στον πάγκο και βάζετε πάνω την ζαχαρόπαστα. Ανοίγετε με πλάστη σε στρόγγυλο φύλλο, περίπου 60 εκ. διάμετρο περίπου (3 - 4 χιλ. πάχος). Προσέχετε όσο ανοίγετε την ζαχαρόπαστα, να μην κολλήσει στον πάγκο κι αν χρειάζεται προσθέτετε κι άλλη άχνη ή κορν φλάουρ. Μην ρίξετε άχνη ή κορν φλάουρ πάνω στη ζαχαρόπαστα, γιατί υπάρχει περίπτωση να μην την απορροφήσει και να δείχνει άσχημη πάνω στην τούρτα.
7. Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο. Αφαιρείτε τις λωρίδες του λαδόχαρτου. Τυλίγετε το φύλλο της ζαχαρόπαστας στον πλάστη, το σηκώνετε και το ξετυλίγετε πάνω στην τούρτα, αρχίζοντας από την μια άκρη, μέχρι την άλλη, προσέχοντας να το βάλετε συμμετρικά πάνω στο γλυκό.
8. Με τα χέρια σας, πιέζοντας απαλά, περνάτε την επιφάνεια της τούρτας, σαν να την χαϊδεύετε, για να στρώσετε τη ζαχαροπαστα. Κόβετε ολόγυρα τη ζαχαρόπαστα που περισσεύει, αφήνοντας 3 - 4 εκατοστά παραπάνω απ΄ότι χρειάζεται. Ξαναστρώνετε τη ζαχαρόπαστα, αν έχετε με το ειδικό εργαλείο ή αν δεν έχετε με τα χέρια σας ή με κάποια σπάτουλα. Όταν η ζαχαρόπαστα στρώσει καλά πάνω στο γλυκό, κόβετε με κοφτερό μαχαίρι οριακά στη βάση της τούρτας.
9. Χωρίζετε την ζαχαρόπαστα που έμεινε σε τόσα μέρη, όσα και τα χρώματα που χρειάζεστε. Τα χρωματίζετε και τα ζυμώνετε. Πασπαλίζετε τον πάγκο με άχνη και με τον πλάστη ανοίγετε τις ζαχαρόπαστες. Με κουπ πατ ή με μαχαιράκι, κόβετε τα σχήματα που θέλετε. Κολλάτε τα κομμάτια της ζαχαρόπαστας στην τούρτα είτε βάζοντας λίγη βουτυρόκρεμα στο πίσω μέρος τους είτε με ειδική εδώδιμη κόλλα. Για να καλύψετε ολόγυρα την βάση της τούρτας, μπορείτε να στρίψετε μεταξύ τους 2 κορδόνια ζαχαρόπαστας και να τα τυλίξετε ολόγυρα ή να κάνετε σχεδιάκια με βουτυρόκρεμα.
Μαγειρεύτηκε στις 6 Νοεμβρίου 2014
από την
Νοέ6
