Τούρτα διπλωμένη

Τούρτα διπλωμένη

ζύμη πάστα φλόρας
125 γρ. αλεύρι
πολύ λίγο μπέικιν (στη μύτη από το μαχαιράκι)
50 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτιi
100 g μαλακό βούτυρο

Τα ζυμάνουμε όλα μαζί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά

Παντεσπάνι

4 αβγά
4 κ.τ.σ. καυτό νερό
3 σταγόνες εσάνς λεμονιού ή ξύσμα του
75 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
75γρ. αλεύρι
πολύ λίγο μπέικιν (στη μύτη από το μαχαιράκι)
50 γρ. νισεστέ

Για το άλειμμα του παντεσπανιού

400 γρ. μαρμελάδα φράουλα

Γέμιση

800 γρ. πολύ κρύα κρέμα γάλακτος
5 πλάκες ζελατίνας ή τη σκόνη
3 βανίλιες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°c

Παίρνουμε τη ζύμη της πάστα φλόρας την ανοίγουμε και την βάζουμε στη φόρμα (28 εκ.) με στεφάνι. Την τρυπάμε με το πηρούνι, βάζουμε το στεφάνι και την ψήνουμε για 10 λεπτά

Όταν ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει

Παντεσπάνι

Παίρνουμε το ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας, το βουτυρώνουμε και βάζουμε λαδόκολλα.

Χτυπάμε τα αβγά, νερό και την εσάνς λεμονιού (ή ξύσμα) στην πιο δυνατή ταχύτητα του μίξερ, να αφρατέψουν καλά καλά.

Μπερδεύουμε τη ζάχαρη με τη βανίλλια και τα προσθέτουμε και αυτά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν και το νισεστέ και τα προσθέτουμε κι αυτά με απαλές κινήσεις.

Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 200°c για 9 λεπτά.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα με ζάχαρη πασπαλισμένη και αφαιρούμε αμέσως τη λαδόκολα.

Το αφήνουμε έτσι να κρυώσει

Αλείφουμε την πάστα φλόρα με 2 κ.τ.σ. με τη μαρμελάδα

την υπόλοιπη στο παντεσπάνι

γέμιση
χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος (σαντιγύ) ζεσταίνουμε τη ζελατίνα, τη βάζουμε στην χτυπημένη κρέμα (σαντιγύ) προσθέτουμε τις βανίλιες
βάζουμε 2/3 από την κρέμα (σαντιγύ) στο παντεσπάνι

Κόβουμε το παντεσπάνι στενόμακρα σε 4 εκ. στενές λωρίδες