Υλικά
για το παντεσπάνι
6 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
180 γρ. ζάχαρη
110 γρ. αλεύρι
110 γρ. κόρν φλάουρ
2 πρέζες αλάτι
Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
1 φλ. τσαγιού μαρμελάδα βατόμουρο
500 ml κρέμα γάλακτος
ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες
Για το στόλισμα
50 γρ. ινδοκάρυδο πράσινο
120 – 150 γρ. αμυγδαλόπαστα
χρώματα ζαχαροπλαστικής
αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα
φιγούρα κούκλας και μωρού μικρές
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χτυπάτε τα αυγά σε σφιχτή μαρέγκα και την κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε τους κρόκους με 3 κουταλιές χλιαρό νερό μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα. Ανακατεύετε το κορν φλάουρ με το αλεύρι και το αλάτι και το προσθέτετε στο μίγμα ανακατεύοντας. Τέλος ενσωματώνετε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά. Βάζετε σε στρωμένο με λαδόχαρτο ταψάκι διαμέτρου 28 εκ. περίπου και το ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 30 – 40 λεπτά περίπου. Το βγάζετε, το ξεφορμάρετε και το αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει και να πήξει. Προσθέτετε τις βανίλιες και όση ζάχαρη άχνη θέλετε. Την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Κόβετε το παντεσπάνι σε 3 ισοπαχείς δίσκους. Βάζετε τον πρώτο σε πιατέλα και τον καλύπτετε με την μαρμελάδα. Τοποθετείτε από πάνω τον δεύτερο δίσκο και τον καλύπτετε με το 1/3 της σαντιγί. Τέλος τοποθετείτε και τον τρίτο δίσκο. Κρατάτε λίγη από την σαντιγί και καλύπτετε ολόγυρα την τούρτα. Με τη σαντιγί που κρατήσατε κάνετε ροζέτες ολόγυρα στην τούρτα. Ολόγυρα την καλύπτετε με τα αμύγδαλα. Από πάνω την καλύπτετε με το ινδοκάρυδο. Την σκεπάζετε και τη φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να κάνετε τα λουλούδια από αμυγδαλόπαστα.
Χωρίζετε την αμυγδαλόπαστα σε τόσα μέρη, όσα και τα χρώματα που θα χρησιμοποιήσετε. Για τα πέταλα θα χρειαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή για τα φύλλα. Χρωματίζετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής και τη ζυμώνετε καλά να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα. Χωρίζετε μικρά μπαλάκια, τα οποία ανοίγετε σε δίσκους. Τους τυλίγετε με μικρή αλληλοκάλυψη ώστε να φτιάξετε τα τριαντάφυλλα. Σε κάθε τριαντάφυλλο τοποθετείτε εξωτερικά 1 – 2 πράσινα φύλλα.
Τοποθετείτε τα τριαντάφυλλα και τις κούκλες πάνω στην τούρτα και σερβίρετε!!!
