Τηγανιτές πατάτες σε δύο στάδια

Τηγανιτές πατάτες σε δύο στάδια
Οι τηγανιτές πατάτες είναι από τα φαγητά που αρέσουν σχεδόν σε όλους, ανεξαρτήτως ηλικίας και διατροφικών συνηθειών. Εδώ περιγράφουμε έναν κάπως πολύπλοκο και χρονοβόρο τρόπο παρασκευής τους, που αξίζει όμως τον δοκιμάσουμε. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 60 λεπτά αναμονή | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά και 60 λεπτά αναμονή
Συνταγή για: 5 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 335 θερμίδες | Λιπαρά: 11 γρ.


Υλικά συνταγής:
Πατάτες: 1 κιλό
Κορν φλάουρ: 20 γρ.
Ηλιέλαιο: μπόλικο για το τηγάνισμα
Αλάτι: όσο σας αρέσει
Ρίγανη ή θυμάρι: προαιρετικά, όση σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες και τις κόβετε σε ομοιόμορφες φέτες και μετά σε μπαστουνάκια, περίπου 5 - 8 χιλιοστά παχιά. (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, αρκεί να είναι αρκετά φρέσκες και να τις πλύνετε πάρα πολύ καλά) Οι πατάτες πρέπει να είναι ομοιόμορφα κομμένες για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
2. Βάζετε τις πατάτες σε σουρωτήρι και τις πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Τις βάζετε σε μπολ και τις καλύπτετε με κρύο νερό. Τις βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά εως 12 ώρες.

3. Βγάζετε τις πατάτες από το ψυγείο και τις σουρώνετε. Τις στεγνώνετε σε καθαρές πετσέτες κουζίνας ή χαρτιά κουζίνας.

4. Πασπαλίζετε τις πατάτες με το κορν φλάουρ, τις ανακατεύετε και τις βάζετε σε σχάρα για 20 λεπτά περίπου.

5. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα, στους 160 βαθμούς κελσίου. Τηγανίζετε τις πατάτες, λίγες - λίγες, μέχρι να γινουν από άσπρες, μπεζ, περίπου 5 λεπτά

6. Βγάζετε τις πατάτες και τις αφήνετε πάνω σε χαρτί κουζίνας, να κρυώσουν για 10 λεπτά, έως 2 ώρες.
7. Ζεσταίνετε το λάδι στους 190 βαθμούς και ξανατηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, 3 λεπτά περίπου. τις βγάζετε, τις αλατίζετε κι αν θέλετε προσθέτετε ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα κτλ.

Μαγειρεύτηκε στις 21 Μαρτίου 2015 από την Luise