(Είναι η ίδια συνταγή με τις τηγανήτες μπακαλιάρου με τη μονη διαφορά οτι το αλεύρι και το ούζο τα χρησιμοποίησα χωριστά για να φτιάξω κουρκούτι)
ΥΛΙΚΑ:
Για περίπου 15 ντολμαδάκια
για τα ντολμαδάκια:
15 αμπελόφυλλα μικρά και τρυφερά
1 μπακαλιαράκι ξεκοκαλισμένο, ξεπετσιασμένο και ψιλικομμένο
1 ντοματούλα χωρις το εσωτερικό της ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 φυλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο θυμάρι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
εξτρα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
για το κουρκούτι:
1 φλυτζάνι αλεύρι
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ουζάκι όσο σηκώσει
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό με λίγο αλάτι και ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για περίπου 7-10 λεπτά να μαλακώσουν λίγο και έπειτα τα σουρώνουμε. Ανακατέύουμε το ψιλοκομένο μπακαλιάρο, τη ντοματούλα, το μαϊντανό, το βασιλικό, το θυμάρι, το αλατοπίπερο, το λάδι και τη ζαχαρίτσα σε ένα μπολάκι. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα και τυλίγουμε σε ντολμαδάκια.
Σε ένα άλλο μπολ ή πιάτο βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύούμε λίγο
και ανοίγουμε στη μέση ένα λάκο και προσθέτουμε ούζο σιγά-σιγά και ανακατεύουμε με το αλεύρι μεχρι να γίνει χυλός.
Ζεσταίνουμε το λάδι καλά μέχρι να κάψει, όταν είναι έτοιμο βουτάμε τα ντολμαδάκια στο κουρκούτι και μετά στο τηγάνι με προσοχή το κλείσιμο να είναι απ΄ό την κάτω πλευρά για να μη μας ανοίξει στο τηγάνισμα. Τα ανακινούμε με προσοχή και τα γυρίζουμε όταν ροδίσουν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε με τη τρυπητή και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με αποροφητικό χαρτί για να ρουφήξει το περίσιο λ΄άδι.
Τα σερβίρουμε με λεμονάκι και καλό ουζάκι!
Υ.Γ. Αν δε διαθέτουμε φρέσκα αμπελόφυλλα μπορούμε να χρεισιμοποιήσουμε αυτά που βρίσκουμε στα βαζάκια, απλά θα τα ξεπλύνουμε και θα τα ζεματίσουμε!
