Υλικά
140 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. Ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
260 γρ. Αλεύρι
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
120 ml (1/2 κούπας) μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Σε μπολ, χτυπάτε μαζί το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρίσει καλά. Προσθέτετε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε άλλο μπολ, αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το μείγμα του αλεύρου στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά (μην το παραχτυπήσετε, θα σκληρύνει η ζύμη). Τη ζυμώνετε ελαφρά, να γίνει μια μάζα.
Την χωρίζετε στη μέση, την τυλίγετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο, να σκληρύνει, τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βουτυρώνετε περίπου 3 ταψάκια για μάφινς (των 12 μάφιν το καθένα)
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε 2 ζελατίνες, την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ½ εκατοστού. Με κουπ πατ ή κάποιο φλιτζάνι, κόβετε κύκλους διαμέτρου 6 εκατοστών. Βάζετε κάθε κύκλο στο ταψί, στις θέσεις για μάφιν και τα πιέζετε να πάρουν ωραίο σχήμα. Μοιράζετε την μαρμελάδα στα ταρτάκια (μην τα γεμίσετε περισσότερο από 2/3)
Ψήνετε τα ταρτάκια για 15 λεπτά περίπου (μέχρι να χρυσίσουν). Τα βγάζετε από το φούρνο, τα ξεφορμάρετε και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν.