ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο κομματάκια
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. κρύο νερό
2 κ.γ. ζάχαρη
το ξύσμα ενός μικρού λεμονιού
Για τη γέμιση:
125γρ τυρί κρέμα
2 κρόκους
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα ζαχαρούχο γάλα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζω το αλεύρι.
Ρίχνω μέσα τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύω.
Προσθέτω το βούτυρο και δουλεύω με τα δάχτυλα να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτω το αυγό χτυπημένο με το νερό και ανακατεύω χωρίς πολύ ζύμωμα (έχω πρόχειρο πάντα και έξτρα παγωμένο νερό γιατί μερικές φορές χρειάζεται)
Kάνω τη ζύμη μπάλα, την τυλίγω σε μεμβράνη και την αφήνω μισή με μία ώρα στο ψυγείο.
Στη συνέχεια την ανοίγω σε φύλλο και κόβω με coupe pate κύκλους ζύμης που απλώνω σε ελαφρά λαδωμένα ταρτάκια*
Τρυπάω τη ζύμη με πιρούνι σε 2-3 σημεία και ψήνω τα ταρτάκια 20 λεπτά στους 180.
Για τη γέμιση, χτυπάω καλά το τυρί με τους κρόκους και τη ζάχαρη.
Όταν έχουν αναμιχθεί τέλεια, προσθέτω το χυμό και το γάλα και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μόλις βγάλω τα ταρτάκια από το φούρνο, βάζω στο καθένα 2 κ.γ. γέμιση, και τα ξαναβάζω στο φούρνο για 6-8 λεπτά (να σφίξει η γέμιση).
*Βγαίνουν 24 ταρτάκια με κουπ πατ των 8,5εκ. Επειδή όμως έχω μόνο 12 ταρτιερούλες… συνήθως κάνω 12 ταρτάκια και την υπόλοιπη ζύμη τη βάζω σε ταρτιέρα.