Υλικά
2 πακέτα έτοιμο φύλλο σφολιάτας κομμένο σε κυκλικούς δίσκους (40 δίσκοι)
160 γρ. βούτυρο μαλακό
200 γρ. ζάχαρη
τριμμένη φλούδα 3 λεμονιών
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
200 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, ανάλατα
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
20 κουταλιές τσαγιού μαρμελάδα (μούρο ή βατόμουρο ή φράουλα)
Εκτέλεση
Τρυπάτε τους δίσκους της σφολιάτας με πιρούνι και τους τοποθετείτε σε βουτυρωμένα ατομικά φορμάκια (40 κομμάτια). Ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη χωρίς να τα χτυπήσετε. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το αυγό, μετά τα αμύγδαλα και την κρέμα. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά (προσοχή, δεν τα χτυπάτε, τα ανακατεύετε ελαφρά). Βάζετε μισό περίπου κουταλάκι τσαγιού μαρμελάδα σε κάθε φορμάκι. Ρίχνετε από πάνω μια γεμάτη κουταλιά σούπας από το μίγμα του βουτύρου. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.