1 φλυτζάνι κορκότο (εγώ έβαλα 1,5 για να γίνει πιο χυλωμένη)
1 στραγγιστό γιαούρτι (200 γρ)
1 κρεμμύδι
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κ.τ.σ. αλάτι
2 κ.τ.γ. δυόσμο
Αφού πλένουμε το κορκότο, το ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Το αφήνουμε γύρω στα 15′ – 20′ μέχρι να αρχίσει να χυλώνει.
Παίρνουμε δύο κουταλάρες από το κορκότο σε ένα πιάτο. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το αραιώνουμε με το γιαούρτι. Ύστερα το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στην υπόλοιπη σούπα.
Τέλος προαιρετικά:
Σ’ ένα κατσαρολάκι ή τηγανάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι – όχι πολύ – και λιώνουμε το βούτυρο.
Το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στη σούπα και ρίχνουμε και 2 κ.τ.γ. δυόσμο. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο! Σλουρπ!!
ΥΣ: Μπορείτε για πιο “ελαφριά σούπα” να ρίξετε το κρεμμύδι χωρίς να το τσιγαρίσετε.
Πάντως αν δεν τσιγαρίσετε το κρεμμύδι με το βούτυρο, η συνταγή είναι “μισή”!!!