Υλικά
1 φύλλο σφολιάτα
μία μεγάλη κομπόστα αχλάδια
Μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
Ζάχαρη για πασπάλισμα
Αμύγδαλα ασπρισμένα και ψημένα για γαρνίρισμα
Για την κρέμα
750 ml γάλα
1 βανίλια (άρωμα)
100 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά χτυπημένα
70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Αρωματίζετε τα αχλάδια με την εσάνς πικραμυγδάλου. Τα αφήνετε μερικές ώρες να τραβήξουν.
Στρώνετε τη σφολιάτα σε ταρτιέρα και την πατάτε καλά να κολλήσει ολόγυρα. Κόβετε ότι περισεύει εκτός ταρτιέρας. Στρώνετε την βάση με μπόλικα φασόλια ή ρεβίθια, σκεπάζετε ολόγυρα με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξει και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζετε και πετάτε τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο.
Βάζετε το γάλα και τη βανίλια να κάψουν. Ανακατεύετε σε κατσαρτόλα τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε σιγά – σιγά το αλεύρι και το αλάτι. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια, ρίχνετε λίγο – λίγο το καυτό γάλα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Την κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που για να μην κάνει κρούστα. Προσθέτετε την αμυγδαλόψυχα και το βούτυρο.
Ρίχνετε την κρέμα μέσα στην ψημένη σφολιάτα. Αραδιάζετε από πάνω τα αχλάδια με την ίσια πλευρά προς τα κάτω. Πασπαλίζετε με ζάχαρη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.
Όταν κρυώσει σερβίρετε ως έχει ή πασπαλίζετε με κομμένα και ψημένα αμύγδαλα.
