Υλικά
για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
150 γρ. βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια
1,5 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη
για τη γέμιση
2 κιλά μήλα
150 γρ. ζάχαρη
για την καραμέλα
5 κουταλιές καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μαζί τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι για τη ζύμη. Προσθέτετε ένα – ένα τα κομματάκια του βουτύρου και τα τρίβετε μέσα στο μίγμα του αλεύρου. Στο τέλος θα πάρετε ένα μίγμα με την μορφή βρεγμένης άμμου. Τη σκεπάζετε και την βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Αλείφετε μια ταρτιέρα ή ένα ταψάκι διαμέτρου περίπου 30 εκ. με το λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη. Kαθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε στα τέσσερα. Τα αραδιάζετε στο ταψί σφιχτά το ένα με το άλλο. Πασπαλίζετε με την λευκή ζάχαρη. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο. Αν είναι πολύ «τριφτή» και δεν μπορείτε προσθέτετε 1 – 2 κουταλιές παγωμένο νερό και τη ζυμώνετε. Την ανοίγετε ανάμεσα σε ζελατίνη ή σε αλουμινόχαρτο σε φύλλο και σκεπάζετε την τάρτα. Γυρίζετε τις άκρες προς τα κάτω, ώστε να «αγκαλιάσουν» τα μήλα. Την τοποθετείτε στην πιο χαμηλή θέση και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε μερικά λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα.
