Υλικά
για το φύλλο
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο λιωμένο
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλ. τσαγιού νερό (ή περισσότερο αν χρειαστεί)
για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
700 γρ. πράσα μόνο το άσπρο
300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
για τη μπεσαμέλ
4 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
1 ποτήρι γάλα ζεστό
αλάτι, άσπρο πιπερι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη γέμιση: κόβετε σε ροδέλες το πράσο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τον κιμά και το πράσο. Σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε. Συνεχίζετε σε χαμηλή φωτιά το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει και εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το φύλλο: κοσκινίζετε το αλεύρι με τα αλάτι και τη μπέικιν. Ζυμώνετε μαζί με το αυγό, το βούτυρο και το νερό. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτετε λίγο νερό ακόμη. Ανοίγετε σε φύλλο, τόσο μεγάλο. ώστε να καλύψει μια ταρτιέρα (ή ταψάκι με σούστα), διαμέτρου 26 – 28 εκατοστών, στον πάτο και στα τοιχώματα σε ύψος περίπου 4 εκατοστών. Βουτυρώνετε την ταρτιέρα και απλώνετε το φύλλο στη βάση και στα τοιχώματα. Στη συνέχεια ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Το μαγειρεύετε για 2 – 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και στη συνέχεια προσθέτετε το γάλα χτυπώντας την κρέμα με το γδάρτη των αυγών. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να σφίξει. Την αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο. Ρίχνετε την μισή μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί στη γέμιση και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε τη γέμιση στην ταρτιέρα και τη στρώνετε καλά. Απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Ψήνετε την τάρτα στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Τρώγετε και ζεστή και σε θερμοκρασία δωματίου.
