ΥΛΙΚΑ
4-5 αχλάδια ώριμα (όχι παραγινωμένα!)
125γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 ξυλάκια κανέλα
1 λεμόνι
για την κρέμα:
80γρ ζάχαρη
100γρ βούτυρο μαλακωμένο
100γρ ανάλατα αμύγδαλα χωρίς φλούδα, τα 120 τα κάνουμε σκόνη (στο μπλέντερ) και τα 80γρ τα κρατάμε ολόκληρα
1 αυγό
4-5 κ.σ. φυστίκια αιγίνης χωρίς τσόφλι, ανάλατα, ψιλοκοπανισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζω το λεμόνι και το στίβω.
Ξεφλουδίζω τα αχλάδια.
Σε μια κατσαρόλα βάζω 500γρ νερό, την φλούδα του λεμονιού, τον χυμό του, την κανέλλα και την ζάχαρη. Το αφήνω μέχρι να κοχλάσει. Τότε ρίχνω μέσα τα αχλάδια (ολόκληρα) και τα αφήνω ένα 20λεπτο χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά.
Στραγγίζω τα αχλάδια και τα αφήνω να κρυώσουν – όταν κρυώσουν τα κόβω σε κυβάκια.
Το σιρόπι το αφήνω σε πολύ χαμηλή πια φωτιά (θα μειωθεί η ποσότητα στο μισό και θα πήξει λίγο)
Για την κρέμα: Χτυπάω πολύ καλά βούτυρο με ζάχαρη κι όταν ασπρίσουν βάζω το αυγό και μετά τα αμύγδαλα.
Στρώνω ζύμη* σε μία ταρτιέρα, απλώνω την κρέμα, ρίχνω πάνω τα αχλάδια. Ψήνω για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς
Όταν το βγάλω, περιχύνω με το σιρόπι και πασπαλίζω με τα αιγίνης.
Είναι εκπληκτικά νόστιμη.
Καλό είναι να γίνεται και να τρώγεται την ίδια μέρα γιατί μετά αρχίζει και μουλιάζει λίγο η ζύμη – όχι ότι χάνει σε νοστιμιά βέβαια!
Επίσης ανακαλύψαμε ότι της ταιριάζει τρελά και… η σοκολάτα. Κουβερτούρα λιωμένη για την ακρίβεια της ρίξαμε, έτσι μια ιδέα για την γεύση. Τέλειο..!!!
*Χρησιμοποίησα την απλή συνταγή ζύμης (sablee) αλλά την επόμενη φορά θα βάλω την συνταγή ζύμης από την τάρτα σταφύλι (στο ίδιο λινκ λίγο πιο κάτω θα τη βρείτε κι αυτή).
Σημείωση: Η συνταγή η αρχική, για την κρέμα είχε τα μισά υλικά. Όπως το έφτιαχνα μου φάνηκε λίγο, δεδομένου ότι είχα φτιάξει και ζύμη για ταρτιέρα μεγάλη (28εκ νομίζω είναι), οπότε διπλασίασα τα υλικά.
Στο ψήσιμο όμως φούσκωσε κάπως και έσταξε λίγη κρέμα στο φούρνο. Θα την ξαναφτιάξω το ΠΣΚ και θα κάνω μεν τη διπλή δόση κρέμας, αλλά θα αφήσω λίγη εκτός τάρτας.
