Σύκο γλυκό
Παραδοσιακή συνταγή για γλυκό κουταλιού σύκο. Τα σύκα τα μαζεύουμε αρχές Ιούνη, που είναι ακόμη άγουρα.
Προετοιμασία: 15 λεπτά και 1 μέρα αναμονή
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 35 λεπτά και 1 μέρα αναμονή
Συνταγή για: 35 μέτρια συκαλάκια
Διατροφικά στοιχεία για 1 συκαλάκι
Θερμίδες: 58 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.
Υλικά συνταγής:
Πράσινα σύκα:
1 κιλό
Σβυσμένο ασβέστη:
3 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη:
1 κιλό
Νερό:
1 λίτρο
Βανίλια:
2 κάψουλες
Χυμό λεμονιού:
από μισό λεμόνι
Οδηγίες:
1. Πλένετε καλά τα σύκα. Σε μεγάλο μπολ διαλύετε τον ασβέστη σε μπόλικο νερό, ανακατεύετε καλά και βάζετε τα σύκα. Τα αφήνετε 1 ώρα, ανακατεύοντας που και που, γιατί ο ασβέστης κατακάθεται. Στη συνέχεια τα βγάζετε από τον ασβέστη και τα πλένετε καλά.
2. Με μια οδοντογλυφίδα ή ξυλάκι από σουβλάκι, κάνετε μια τρύπα από το κάτω μέρος του σύκου (εκεί έχει από μόνο του το σύκο τρύπα) μέχρι το κοτσάνι. Βράζετε νερό και προσθέτετε τα σύκα. Τα βράζετε 4 λεπτά και τα στραγγίζετε. Επαναλαμβάνετε άλλες 2 φορές (αυτό το κάνουμε για να ξεπικρίσουν τα σύκα).
3. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά. Προσθέτετε τα σύκα και βράζετε για άλλα 15 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το γλυκό 24 ώρες.
4. Την επόμενη μέρα, ξαναβράζετε το γλυκό, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν ετοιμαστεί, προσθέτετε το χυμό και την βανίλια. Όταν κρυώσει, το φυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαγειρεύτηκε στις 11 Ιουνίου 2012
από την