Υλικά
6 φλ. τσαγιού αλεύρι σκληρό
2 κουταλιές σούπας μαγιά ξερή
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
Πιπέρι
3 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1 και 1/4 φλ. τσαγιού νερό χλιαρό
1 αυγό χτυπημένο
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την μαγιά και τα 2 1/2 φλ. τσαγιού από την παρμεζάνα. Προσθέτετε το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολάει. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος, μιάμιση περίπου ώρα να φουσκώσει. Ξαναζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την χωρίζετε στα 4. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε φρατζόλα και τη βάζετε σε λαδωμένο ταψί ή λαμαρίνα. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσουν για μια ώρα ακόμη. Τις αλοίφετε με το αυγό, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.