Υλικά
1 μεγάλο ψάρι ή περισσότερα μικρότερα, κατάλληλο για βραστό (π.χ. φαγκρί), 1 κιλό περίπου
3 καρότα
2 μεγάλες πατάτες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κλαδιά σέλινο
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, άσπρο πιπέρι
χυμό 2 λεμονιών
1 αυγό
μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
7 φλ. τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα ή στη χύτρα ταχύτητας το νερό να βράσει. αθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τις πατάτες, σε ροδέλες τα καρότα, σε μεγάλα κομμάτια τα κρεμμύδια και χοντροκόβετε το σέλινο. Όταν το νερό βράσει τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε καλά το ψάρι. Το βάζετε στο δίχτυ ή στο τρυπητό για βράσιμο στον ατμό και το τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέτετε και το ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας κλείνετε τη φωτιά μόλις η βαλβίδα αρχίζει να σφυρίζει (εφόσον είναι ρυθμισμένη στους 120 βαθμούς).
Βγάζετε το ψάρι και το τοποθετείτε σε πιατέλα. Θα το σερβίρετε ξεχωριστά με λαδολέμονο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αν θέλετε βγάζετε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και τα λιώνετε στο μπλέντερ (όλα ή μέρος αυτών). Τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά – σιγά ζωμό από τη σούπα και όταν το αυγολέμονο φτάσει σε καλή θερμοκρασία, το ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Σερβίρετε ζεστή. Αν θέλετε πασπαλίζετε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
