Υλικά:
4 φλ. τσαγιού σταρένιο αλεύρι
1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
νερό όσο πάρει (περίπου 1 με 1,5 φλ. τσαγιού)
1 κουταλιά ελαιόλαδο (προαιρετικό)
1 κουταλιά ξύδι (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Kοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ και κάνετε στο κέντρο μια λακούβα. Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνετε καλά. Kάνετε την ζύμη μια μπάλα, την τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα. Την χωρίζετε σε 4 ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Αλευρώνετε μια επίπεδη, σταθερή επιφάνεια και πιέζετε πάνω κάθε μέρος ζύμης να φαρδύνει. Πασπαλίζετε με αλεύρι και ανοίγετε φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη. Όποτε χρειάζετε προσθέτετε επιπλέον αλεύρι, τόσο στο φύλλο, όσο και στην επιφάνεια εργασίας. Αν δεν χρησιμοποιήσετε το φύλλο αμέσως, σκεπάστε το με βαμβακερή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Το ελαιόλαδο κάνει την ζύμη πιο ελαστική και το ξύδι το φύλλο πιο τραγανό. Παρόλα αυτά δεν είναι απαραίτητα στην κατασκευή του φύλλου.