Υλικά
1 ½ κιλό κρέας συνολικά (αρνί, κοτόπουλο και μοσχάρι)
χυμό 2 λεμονιών
ρύζι καρολίνα
βούτυρο αν χρειαστεί
κρητική γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση
Βράζετε τα κρέατα μέχρι να μαλακώσουν καλά σε νερό που βράζει και τα σκεπάζει. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφαιρείτε από το ζωμό.
Σουρώνετε το ζωμό, τον μετράτε και τον βάζετε ξανά στην κατσαρόλα. Μετράτε το ρύζι (1 ποτήρι ρύζι για 3 ποτήρια ζωμό) και το ρίχνετε κι αυτό μέσα να σιγοβράσει.
Όταν το ρύζι είναι μισοβρασμένο, ρίχνετε μέσα το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει εντελώς.
Αν θέλετε καίτε το βούτυρο και το ρίχνετε και αυτό μέσα στο πιλάφι.
Σερβίρετε πολύ ζεστό, πασπαλισμένο με μπόλικη γραβιέρα και σε ξεχωριστή πιατέλα τα κρέατα κρύα με αλατοπίπερο και λεμόνι.