Υλικά
800 γρ. πεσκανδρίτσα, ουρίτσες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 γεμάτη κουταλιά κάππαρη
Λίγο αλεύρι
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το ζωμό
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κλαδί σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 ματσαάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ. Τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλιές ξύδι
1 κουταλάκι θυμάρι ξερό
1 κουταλάκι κόλιαντρο σπόρους
2 κουταλάκια κόκκους μαύρο πιπέρι
2 φυλλαράκια δάφνη
1 φλ. Τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το ζωμό, την σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μείνει περίπου 1 φλ. τσαγιού ζωμός. Τον στραγγίζετε και τον κρατάτε.
Αλατοπιπερώνετε τις πεσκανδρίτσες και τις αλευρώνετε. Τις σωτάρετε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις ντομάτες, την κάππαρη, το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 6 – 8 λεπτά.
Τις σερβίρετε ζεστές με βραστά λαχανικά.