Συνταγή : Παέλια – Ισπανική κουζίνα

Συνταγή: Παέλια – Ισπανική κουζίνα

Παραδοσιακό πιάτο της Ισπανικής κουζίνας, η Παέλια θα σας ενθουσιάσει. Εδώ η παέλια Βαλενσιάνα, με κοτόπουλο, θαλασσινά και λαχανικά.

5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 40 λεπτά
| Μαγείρεμα: 50 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά

Συνταγή για: 10 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:

Υλικά συνταγής:
Κοτόπουλο:1 μικρό
Γαρίδες:10 μεγάλες
Με το κέλυφος φρέσκα μύδια:1/2 κιλό
Γιαλιστερές και αχιβάδες:λίγες (προαιρετικά)
Καραβίδες:4 – 5 (προαιρετικά)
Καθαρισμένη και κομμένη κομματάκια σουπιά:1 μεγάλη
Καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες καλαμάρια:2 – 3 μέτρια
Αρακάς:1 κούπα
Πράσινα φασολάκια:1/2 κούπα
Πολύ ψιλοκομμένα ή τριμμένα κρεμμύδια:2 μεγάλα
Ξεφλουδισμένες και τριμμένες ντομάτες:3 μεγάλες ώριμες
Ελαιόλαδο:1/3 κούπας
Ρύζι καρολίνα:2 κούπες
Ζωμό κοτόπουλου:4 κούπες
Κομμένη κύβους και μερικές σε λωρίδες κόκκινη πιπεριά:1 μεγάλη
Σαφράν:2 – 3 δόσεις
Αλάτι:όσο σας αρέσει
Δεντρολίβανο:μερικά κλαδάκια για διακόσμηση

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε το κοτόπουλο και το σπάτε σε κομμάτια 2 εκατοστών περίπου. Από αυτά κρατήστε για την παέγια τα πιο ψαχνά (μπούτια, στήθος) και τα υπόλοιπα χρησιμοποιήστε τα για το ζωμό (αν δεν έχετε ήδη έτοιμο ζωμό).
2. Πλένετε καλά τα όστρακα και τα βάζετε σε αλατόνερο αρκετή ώρα για να βγάλουν την άμμο που μπορεί να έχουν.
3. Ζεσταίνετε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ή σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κοτόπουλο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε λίγο ακόμη. Προσθέτετε την ντομάτα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10 – 15 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ διαλύετε το σαφράν σε μικρή ποσότητα ζωμού και το κρατάτε κατά μέρος.
5. Προσθέτετε στο φαγητό τα καλαμαράκια, την σουπιά, τον αρακά και τα φασολάκια. Βράζετε για άλλα 10 λεπτά.
6. Τέλος προσθέτετε το ζωμό, το σαφράν, την πιπεριά σε κύβους και το ρύζι. Δοκιμάζετε και αλατίζετε ανάλογα. Αφού βράσει για λίγο ακόμη το φαγητό, το αποσύρετε από την φωτιά και το βάζετε στο ειδικό ταψί για παέλια ή αν δεν έχετε σε μεγάλο στρογγυλό ταψί. Σκορπίζετε μέσα στο ταψί τα όστρακα και βάζετε από πάνω τις γαρίδες και τις καραβίδες. Διακοσμείτε με τις λωρίδες της πιπεριάς και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
7. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσει και σερβίρετε όπως είναι με το ταψί.

Ανανεώθηκε στις 4 Μαΐου 2011
από την Luise