Υλικά
1000 γρ αμπελόφυλλα (φρέσκα ή κονσέρβας)
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ματσάκια άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
4 – 5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
3 λεμόνια (το χυμό)
αλάτι, πιπέρι
1,5 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
6 – 8 φλ. τσαγιού νερό ζεστό
Εκτέλεση
Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ζεματάτε σε νερό που βράζει για 4 – 5 λεπτά. Αν είναι κονσέρβας τα πλένετε καλά. Ψιλοκόβετε όλα τα χορταρικά και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύετε με το ρύζι (αφού το καθαρίσετε), με αλατοπίπερο και με το μισό ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά το μίγμα. Απλώνετε στον πάτο κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα. Παίρνετε ένα – ένα τα αμπελόφυλλα και βάζετε στη μέση μια μικρή κουταλιά από το μίγμα. Τυλίγετε το φύλλο χαλαρά και το βάζετε στην κατσαρόλα με τις γυρισμένες άκρες προς τα κάτω. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Όταν τελειώσετε ρίχνετε λίγο ακόμη αλατοπίπερο, το χυμό των λεμονιών, το υπόλοιπο λάδι, και ζεστό νερό, τόσο ώστε τα ντολμαδάκια να σκεπάζονται. Βάζετε από πάνω ένα μεγάλο και βαρύ πιάτο και τα βάζετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Τα βράζετε για μια ώρα περίπου, ελέγχοντάς τα για νερό. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος πρέπει να μείνουν με ελάχιστο νερό. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα, με γιαούρτι ή τζατζίκι ή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο.
