Υλικά
1/2 κιλό μύδια καθαρισμένα
300 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο ή 500 γρ. φρέσκο χοντροκομμένο
1 φλ. τσαγιού ρύζι
2,5 φλ. τσαγιού νερό ζεστό
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε λίγο στο λάδι. Ρίχνετε το ζεστό νερό και το σπανάκι, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Τότε προσθέτετε τα μύδια στραγγισμένα και καλοπλυμένα και τον άνηθο. Μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά περίπου και απομακρύνετε από τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστό με χυμό λεμονιού.