ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
2 κιλά Ψάρια της Μεσογείου, φρέσκα(σκορπιούς, λαυράκια, διάφορα πετρόψαρα)
6-8 καραβίδες
10-12 μύδια και αχιβάδες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο σε κομμάτια
1 φινόκιο σε φέτες
2 καρότα σε κομμάτια
2-3 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανό
10 γρ. τριχούλες κρόκο, διαλυμένο σε λίγο νερό
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
1 λίτρο βραστό νερό
1 γαλλική μπαγκέτα, κομμένη σε λεπτές φέτεςή άλλο ψωμί με σκληρή κόρα
ΓΙΑ ΤΟ ROUILLE (ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ)
1 χοντρή φέτα ξερό ψωμί, μουλιασμένη σε χλιαρό νερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη
200 ml ελαιόλαδο
Οδηγίες:
1.Καθαρίζετε τα ψάρια. Κόβετε τα μεγάλα σε κομμάτια
2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το πράσο, το φινόκιο, το καρότο και τις ντομάτες με το μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι. Τα σοτάρετε για 10′ περίπου.
3. Ρίχνετε το βραστό νερό και βράζετε τα λαχανικά για 10′ ακόμη.
4. Προσθέτετε τα ψάρια και το υπόλοιπο λάδι, τον κρόκο με το νερό του και συνεχίζετε το βράσιμο για 5´ακόμη.
5. Βάζετε τις καραβίδες και τα θαλασσινά και τα βράζετε για 5’
6. Ψήνετε τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ, ή σε ένα τηγάνι. Τις τοποθετείτε στον πάτο μιας ζεστής σουπιέρας.
7. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε προσεχτικά τα ψάρια από την κατσαρόλα σε μια ζεστή πιατέλα. Σoυρώνετε το ζωμό των ψαριών και περιχύνετε τις φέτες των ψωμιών.
8. Για να σερβίρετε την μπουγιαμπέσα, χρησιμοποιείτε ένα μπολ σούπας και ένα πιάτο για κάθε άτομο. Σερβίρετε πρώτα τα ψάρια στα πιάτα, έτσι ώστε να μπορεί ο καθένας να βγάλει τα κόκαλα και το δέρμα των ψαριών του και να τα μεταφέρει καθαρισμένα στο μπολ της σoύπας. Με μια κουτάλα, σερβίρετε τη σούπα με τις φέτες του ψωμιού πάνω στα ψάρια που είναι στο μπολ.
ΓΙΑ ΤΟ ROUILLE
1. Μουλιάζετε το ψωμί σε χλιαρό νερό. Χτυπάτε στο γουδί το σκόρδο μαζί με την καυτερή πιπεριά, να γίνουν πολτός. Στύβετε το ψωμί και το προσθέτετε στο μείγμα. Ρίχνετε το λάδι λίγο λίγο και συνεχίζετε να το ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα σκόρδου να γίνει ομοιογενής.
2. Η σάλτσα σκόρδου σερβίρεται χωριστά σε μπολ, μαζί με φρέσκο τραγανό άσπρο ψωμί.
Ταξιδιώτης στην κουζίνα