melitzanosalata
Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας ξύδι άσπρο
1 μικρό κρεμμύδι
3 – 4 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψητή ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Τρυπάτε τις μελιτζάνες με πιρούνι, τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στους 200ο C για 50 περίπου λεπτά. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τη σάρκα τους σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά τους (αν έχουν απομείνει) . Βάζετε τη μισή σάρκα στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύδι και το λάδι. Τα χτυπάτε να γίνουν αλοιφή. Τα αναμιγνύετε με την υπόλοιπη σάρκα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την πιπεριά και το μαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Την δοκιμάζετε και αν χρειάζετε προσθέτετε περισσότερο ξύδι. Σερβίρεται δροσερή.
