Υλικά
2 μελιτζάνες φλάσκες
3 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 κουτ. τσαγιού σκόρδο σε σκόνη
350 γρ. καπνιστό τυρί regato
2 ώριμες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
4 – 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγη τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Kόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε περίπου 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 15 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν καλά. Kόβετε τις πιπεριές ζυλιέν και το τυρί σε λεπτές φέτες. Σε λαδωμένο ταψάκι στρώνετε μια στρώση μελιτζάνες και τις πιπερώνετε. Απλώνετε από πάνω τις μισές πιπεριές και το μισό τυρί. Πασπαλίζετε με μισή κουταλίτσα σκόρδο. Στρώνετε τις άλλες μισές μελιτζάνες, τις πιπεριές, το τυρί και το σκόρδο. Kόβετε τις ντομάτες σε φέτες και σκεπάζετε το φαγητό. Ραντίζετε με το λάδι, ρίχνετε το θυμάρι και πασπαλίζετε με την φρυγανιά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.
