Υλικά
Για την κρέμα
1 λιτρο γάλα
80 γρ. νισεστέ (ή κορν φλάουρ)
3/4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 βανίλιες
Για την καραμέλα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού
1/2 κουταλάκι νερό
Επιπλέον
Μια φόρμα χωρητικότητας 1200 ml – 1500 ml
Εκτέλεση
Αρχικά ετοιμάζετε την καραμέλα: βάζετε σε κατσαρολάκι ή τηγάνι όλα τα υλικά της καραμέλας και το βάζετε στο μάτι. Ανακατεύετε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σκουραίνει. Όταν πάρει ένα καστανό χρώμα, την απομακρύνετε από τη φωτιά και την αδειάζετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε στη φόρμα. Με πολύ προσοχή (γιατί η καραμέλα έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία) και καλύτερα με πιάστρες κουζίνας ή πετσέτες, πιάνετε τη φόρμα και αρχίζετε να την γέρνετε, έτσι ώστε το η καραμέλα να καλύψει ολόγυρα όλα τα τοιχώματα της φόρμας. Συνεχίζετε μέχρι η καραμέλα να σταθεροποιηθεί αρκετά και να μην τρέχει. Αφήνετε στην άκρη τη φόρμα να κρυώσει εντελώς η καραμέλα και ετοιμάζετε την κρέμα.
Κρατάτε από το γάλα το 1,5 φλιτζάνι και διαλύετε μέσα το νισεστέ. Βάζετε το υπόλοιπο σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί αρκετά. Ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε να λιώσει. Προσθέτετε και τις βανίλις και λίγο – λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια το γάλα με το νισεστέ. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πάρει βράση και να πήξει αρκετά. Την απομακρύνετε από τη φωτιά και την αδειάζετε στην φόρμα με την καραμέλα. Σκεπάζετε με μεμβράνη φαγητού (αρχικά θα κολλήσει στην κρέμα, αλλά όταν η κρέμα κρυώσει καλά, θα ξεκολλήσει μόνη της) και την αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία της. Όταν κρυώσει αρκετά την βάζετε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Για να την σερβίρετε, αφαιρείτε την μεμβράνη, ξεκολλάτε με ένα μαχαιράκι γύρω γύρω, την κρέμα από το τοίχωμα της φόρμας, βάζετε την πιατέλα ανάποδα πάνω από τη φόρμα και με ταχύτητα αναποδογυρίζετε την φόρμα μέσα στην πιατέλα (αυτό καλύτερα να το κάνετε πάνω από νεροχύτη, γιατί λίγη καραμέλα μπορεί να τρέξει έξω)
Αν θέλετε, διακοσμήτε την κρέμα με κομμάτια καραμέλας.