Υλικά
3 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
400 γρ. ζάχαρη
200 ml ηλιέλαιο
2 βανίλιες
2 κουταλάκια κανέλα
600 γρ. κολοκύθα τριμμένη (ψίχα)
150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ
βούτυρο για τη φόρμα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το λάδι και την κανέλα, να αφρατέψουν. Προσθέτετε την κολοκύθα στο μίγμα και ανακατεύετε καλά. Ανακατεύετε τα καρύδια, το αλάτι, το μπέικιν και το αλεύρι και το προσθέτετε λίγο – λίγο στο μίγμα. Τέλος προσθέτετε την μαρέγκα και την ενσωματώνετε με προσοχή στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι (κατά την ίδια πάντα φορά). Βουτυρώνετε μια μεγάλη φόρμα για κέικ και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 80 με 90 λεπτά Το βγάζετε από το φούρνο και σε 10 περίπου λεπτά το ξεφορμάρετε. Όταν κρυώσει το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
