Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά (κοχυλάκι ή πένες)
400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
400 γρ. σπανάκι
300 γρ. ανθότυρο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι, το χυμό
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι μοσχακάρυδο
1/2 κουταλάκι σπόρους μάραθου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβετε σε λωρίδες το φιλέτο κοτόπουλου και το σοτάρετε στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες, αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Αφού μαλακώσει το κοτόπουλο προσθέτετε το σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε χοντρές λωρίδες. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, τους μαραθόσπορους, το χυμό λεμονιού και το άνηθο. Σκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτεί για άλλα 7 – 8 λεπτά. Τέλος ρίχνετε το ανθότυρο κομμένο σε χοντρά κομμάτια και απομακρύνετε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά και αφού τα στραγγίξετε τα αναμιγνύετε με το κοτοπουλο και το σπανάκι. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.
