Φλωρεντίνες
Οι φλωρεντίνες είναι εκλεκτά κεράσματα, που συνδυάζουν την σοκολάτα με την καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς.
Προετοιμασία: 30 λεπτά και 40 λεπτά αναμονή
| Μαγείρεμα: 20 λεπτά
| Σύνολο: 50 λεπτά
Συνταγή για: 30 μικρές φλωρεντίνες
Διατροφικά στοιχεία για 1 κομμάτι
Θερμίδες: | Λιπαρά:
Υλικά συνταγής:
Φιλέ ή χοντροτριμμένα αμύγδαλα:
1 3/4 κούπες
Ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ:
1/2 κούπα (προαιρετικά)
Αλεύρι:
3 κουταλιές
Ξύσμα πορτοκαλιού:
1 κουταλάκι
Αλάτι:
1 πρέζα
Κρέμα γάλακτος:
2 κουταλιές
Ζάχαρη:
3/4 κούπας
Σιρόπι γλυκόζης:
1 κουταλιά
Βούτυρο:
5 κουταλιές
Εκχύλισμα βανίλιας:
1/2 κουταλάκι
Μέτρια πικρή σοκολάτα:
250 γρ.
Οδηγίες:
1. Ακανατεύετε μαζί τα αμύγδαλα, το αλεύρι, τα φρούτα, το ξύσμα και το αλάτι.
2. Σε κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, την κρέμα και το βούτυρο και το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Βράζετε για ένα λεπτό περίπου. Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια και στη συνέχεια αδειάζετε το σιρόπι στο μίγμα με τα αμύγδαλα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει τόσο, ώστε να μπορείτε να το πιάσετε και να το δουλέψετε χωρίς πρόβλημα.
3. Με κουταλάκι (αν θέλετε μικρές φλωρεντίνες) ή με κουτάλι (αν θέλετε μεγάλες) πέρνετε κομμάτια από τη ζύμη και φτιάχνετε μπαλάκια, τα οποία πατάτε ελαφρά και τα βάζετε σε ταψί με λαδόχαρτο ψησίματος και σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν πολύ.
4. Ψήνετε τα γλυκά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσουν. Αν θέλετε τα γλυκά να βγουν επίπεδα και από τις δύο πλευρές, στη μέση του ψησίματος (στα 10 λεπτά περίπου) θα τα γυρίσετε το πάνω – κάτω.
5. Βγάζετε τις φλωρεντίνες από το φούρνο, τις αφήνετε 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και τις μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν.
6. Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα και απλώνετε μια μικρή ποσότητα στην επίπεδη πλευρά των γλυκών. Αφήνετε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα και φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο.
Μαγειρεύτηκε στις 25 Οκτωβρίου 2010
από την