Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες
2 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτα (αν δεν πάρετε έτοιμη, βράστε τριμμένη ντομάτα με αλάτι, πιπέρι, λίγο κρεμμύδι, 1 κουταλιά λάδι, ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι)
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού μοτσαρέλα τριμμένη (αλμυρή, σαν αυτή που βάζουμε στην πίτσα)
4 – 5 κουταλιές σάλτσα πέστο (αν δεν πάρετε έτοιμη, φτιάχνετε λίγη με ελαιόλαδο, βασιλικό, κουκουνάρι και παρμεζάνα)
Αλάτι, πιπέρι
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε να ξεπικρίσουν. Τις τινάζετε να φύγουν τα υγρά τους και τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Τις αλείφετε με το ελαιόλαδο, τις πιπερώνετε και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε από το φούρνο.
Ρίχνετε μερικές κουταλιές σάλτσα ντομάτα σε ένα πυρέξ και απλώνετε από πάνω φέτες μελιτζάνα. Ρίχνετε σάλτσα ντομάτα, τριμμένη μοτσαρέλα και λίγο πέστο. Συνεχίζετε με μελιτζάνα, σάλτσα, μοτσαρέλα και πέστο. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
