Υλικά
1 κιλό πατάτες
5 – 6 αυγά
Αλάτι, λίγο πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Μπόλικο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε τηγάνι, να ζεσταθεί, αλλά να μην κάψει. Ρίχνετε τις πατάτες και τις μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά. Τις ανακατεύετε συχνά για να μην σκουρύνουν. Είναι πολύ σημαντικό, οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν καλά, να μαλακώσουν, αλλά να μην σκληρύνουν και να μην κοκκινίσουν. Αφού μαγειρευτούν, τις βγάζετε από το λάδι και της βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Χτυπάτε τα αυγά και τα αλατίζετε πολύ καλά (δεν θα αλατίσετε τις πατάτες γι’ αυτό χρειάζεται μπόλικο αλάτι στα αυγά). Αν θέλετε ρίχνετε λίγο άσπρο πιπέρι και τον μαϊντανό. Προσθέτετε και τις πατάτες, ανακατεύετε και αφήνετε 10 – 15 λεπτά να τραβήξουν.
Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι (όχι μεγάλο, η ομελέτα πρέπει να είναι παχιά) και αφού κάψει, ρίχνετε το μείγμα με τα αυγά και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε την ομελέτα να ψηθεί καλά από την μια πλευρά. Με τη βοήθεια ενός πιάτου την γυρίζετε από την άλλη και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
Την βάζετε σε πιατέλα και πριν την σερβίρετε, την κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.