Υλικά
γαύρος ολόφρεσκος
αλεύρι
αλάτι, άσπρο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
λεμόνι
Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τα ψάρια (αν θέλετε αφαιρείτε και τα κεφάλια) και τα πλένετε πολύ καλά. Τα αφήνετε να στραγγίξουν και αν είναι εύκολο τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Βάζετε το λάδι να κάψει. Ανακατεύετε σε μεγάλη σακούλα τροφίμων αλεύρι με μπόλικο αλατοπίπερο. Προσθέτετε όσα ψάρια χωράει το τηγάνι σας. Kλείνετε τη σακούλα και την ανακινείτε δυνατά ώστε να αλευρωθούν καλά τα ψάρια. Τα βγάζετε από την σακούλα και τα τινάζετε για να φύγει όλο το περιττό αλεύρι (το περιττό αλεύρι μένει μέσα στο τηγάνι και μαυρίζει, προσδίδοντας άσχημη μυρωδιά και όψη στο φαγητό). Ρίχνετε τα ψάρια στο τηγάνι και τα ροδίζετε και από τις δυο πλευρές. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα ψάρια. Σερβίρετε αμέσως με λεμόνι.
Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζονται όλα τα ψιλά ψάρια (σαρδέλες, μαρίδες -βλ. φώτο-, αθερίνα κ.τ.λ.)