Ντίαρ Ντάιαρι,
η αλήθεια είναι πως συνέχεια προσπαθώ να μαθαίνω.
Διαβάζω, κοιτάζω, παρακολουθώ, συζητώ, ψάχνω.
Για ιδέες, για τη δουλειά μου, για την ιστορία, για βιβλία, για την πόλη, για γεύσεις, για ανθρώπους.
Αυτή η εισαγωγή μου βγήκε βλέποντας τη mousse που έφτιαξα τις προάλλες. Θυμήθηκα το γιατί την ξεκίνησα: έβλεπα να φτιάχνουν mousse στο masterchef, να χρησιμοποιούν ζελατίνη, να τη αρωματίζουν, να μην τους βγαίνει σταθερή… όλο έβλεπα και σκέφτηκα πως δεν ξέρω να φτιάχνω!
Έψαξα online, βρήκα συνταγές, διάβασα για τη ζελατίνη, κατέβασα τα φακελάκια ζελατίνης από το πάνω ράφι, έβγαλα τη σοκολάτα από το ψυγείο, πήρα και τα πορτοκαλάκια από τη φρουτιέρα και είπα πως κάτι θα βρω να κάνω για να μάθω!
Να τι έκανα με:
200 γραμμ. σοκολάτα semi-sweet (ούτε πικρή, ούτε γάλακτος, το ενδιάμεσο)
200 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 ασπράδια αυγού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
χυμό από ένα πορτοκάλι
1 φακελάκι σκόνη ζελατίνης (10γραμ. νομίζω αντιστοιχούν σε 6-8 φύλλα ζελατίνης)
μισή κούπα κρύο νερό
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το κρύο νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε bain marie. Στη ζεστή σοκολάτα προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, και το νερό με τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Με μια μαρίζα ενώνουμε προσεκτικά το μείγμα της μαρέγκας και της σαντιγύ. Προσέχουμε να διπλώνουμε το μείγμα με απαλές κινήσεις και να μην ανακατεύουμε γιατί θα χάσει τον όγκο η μαρέγκα.
- Στην ένωση μαρέγκας-σαντιγύ, προσθέτουμε πάλι με απαλές κινήσεις το (όχι πια πολύ ζεστό) μείγμα της σοκολάτας.
- Σε αυτό το στάδιο πρέπει να περάσουμε το μείγμα από τη σήτα, για να διαλυθούν τυχόν μπαλάκια που έχουν δημουργηθεί. Εγώ αγνόησα αυτό το βήμα και είχα πού και πού μικρές λευκές μπαλίτσες μαρέγκας επειδή την παραχτύπησα… Είχαν τη γοητεία τους, αλλά στη σωστή mousse δεν πρέπει να υπάρχουν!
- Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σερβίρουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και τρίμματα σοκολάτας.
- Με τα υλικά αυτά βγαίνουν 4 μπολ/ποτήρια του κρασιού ή 8 μικρές μερίδες.
Σας φιλώ,
Γιορς
Τζενούλα
Πηγή: My Kitchen Diary, το προσωπικό blog της Jenny_G
