Ντίαρ Ντάιαρι,
σας είχα υποσχεθεί ρυζάκι, σωστά? Σωστά. Λοιπόν, από τότε που πήγα πρώτη φορά στο Persepolis, ένα πέρσικο (ιρανικό) εστιατόριο πολύ γνωστό εδώ στη Νέα Υόρκη, δεν μπορώ να ξεπεράσω το ρύζι που δοκίμασα…
Όποιο άλλο ρύζι και να φάω μου φαίνεται άγευστο, άχρωμο, άοσμο και χάλια! Τα standards ανέβηκαν πάρα πολύ μετά από εκείνο… Ήταν τόσο γευστικό, σπιρωτό (ή σπυρωτό ή σπειρωτό -πώς γράφεται ρε παιδιά?-), αρωματικό που μου αρκεί να ξαναπάω μόνο για αυτό! Εντάξει πλάκα κάνω, θα ‘θελα και ένα αρνίσιο kebabάκι, χιχι…
Στο μενού το έλεγε “ρύζι με πορτοκάλι και αμύγδαλα”. Έκανα πριν κάτι μήνες μια αποτυχημένη απόπειρα να το φτιάξω χωρίς συνταγή αλλά με φαντασία, αλλά απέτυχα παταγωδώς.
Επειδή δεν το ξεπέρασα ποτέ, αποφάσισα να το ξαναπροσπαθήσω Πάλι χωρίς συνταγή αλλά με πολλή έμπνευση! Αυτή τη φορά πλησίασε περισσότερο, αλλά και πάλι εκείνο παραμένει κορυφαίο!
Βήμα 1: Χρειαζόμαστε
βούτυρο (1 κουταλιά)
αμύγδαλα ψιλοκομμένα
χυμό από 1 πορτοκάλι
Σε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και μετά τα αμύγδαλα. Αφού μοιάζουν να καβουρδίζονται λίγο ρίχνουμε τον χυμό πορτοκάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράζει ώστε να γίνει σαν μια ενιαία σάλτσα.
Βήμα 2: Χρειαζόμαστε
Ρύζι basmati
σαφράν
χυμό από 1 πορτοκάλι
Βάζουμε το σαφράν σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό και το αφήνουμε για αρκετή ώρα (τουλάχιστον 30 λεπτά) ώστε να βγάλει το χρώμα του. Εγώ είχα χαζέψει πολλή ώρα με το σαφράν, μου άρεσε πολύ να βλέπω πώς αφήνει το χρώμα του μέσα στο νερό. Τράβηξα και πολλές ωραίες φωτογραφίες! Με τι κάθομαι και ασχολούμαι θα μου πείτε, αλλά κάτι τέτοιες μαγειρικές λεπτομέρειες με ενθουσιάζουν πολύ!Λοιπόν στο θέμα μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό για να βράσουμε το ρύζι, αλλά λιγότερο από όσο βάζουμε συνήθως επειδή συμπληρώνουμε και με το χυμό πορτοκάλι και το νερό με το σαφράν. Όταν αρχίσει να βράζει βάζουμε το ρύζι. Προσέχουμε να μην το αφήσουμε πολύ και λαπαδιάσει, είπαμε το θέλουμε σπιρωτό/σπυρωτό/σπειρωτό. Βρήκα κάπου στο ιντερνετ πως αφού το σουρώσουμε το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα και κλείνουμε από πάνω με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο λένε πως βγαίνει πιο τραγανό και νόστιμο.
Λίγο πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα με το πορτοκάλι και τα αμύγδαλα που ετοιμάσαμε πριν. Ανακατεύουμε καλά και…έτοιμο! Ήταν η ιδανική συνοδεία στο κοτόπουλο με κάρυ που έφτιαξα! Νομίζω όμως πως όταν ξαναπάω στο εστιατόριο θα ζητήσω να μου πουν τη συνταγή! Και σίγουρα θα το ξαναπροσπαθήσω!Γιορς
πσ. Εντάξει θα συμφωνήσω πως το ρύζι δε μοιάζει με basmati αλλά ορκίζομαι πως το σακουλάκι έτσι γράφει απ’έξω. Το σίγουρο είναι πως την επόμενη φορά θα επιλέξω ένα άλλο.
Πηγή: My Kitchen Diary, το προσωπικό blog της Jenny_G