Συνταγές με πάπια



Πάπια ψητή με μπαλσάμικο

Πάπια ψητή με μπαλσάμικο
Πάπια ψητή με μπαλσάμικο Νοστιμότατη, ψητή πάπια με πορτοκάλι και μπαλσάμικο, ιδανική για το γιορτινό, αλλά και κάθε πλούσιο τραπέζι!
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 25 λεπτά | Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά | Σύνολο: 2 ώρες και 40 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 580 θερμίδες | Λιπαρά: 50 γρ.



Υλικά συνταγής:
Πάπια: 1 ολόκληρη, 2 κιλά περίπου
Πορτοκάλια: 2 μεγάλα και 1 επιπλέον για γαρνιτούρα
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, καλύτερα κόκκινο
Κανέλα: 1 ξύλο
Μπαλσάμικο ξύδι: 3/4 κούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε ροδέλες. Πλένετε τα πορτοκάλια και το ένα από αυτά το κόβετε ροδέλες.
2. Αλατοπιπερώνετε καλά την πάπια στην κοιλιά και απέξω. Βάζετε στην κοιλιά της πάπιας, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις ροδέλες πορτοκαλιού και την κανέλα. Με κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε το στήθος της πάπιας σταυρωτά, με τέτοιο τρόπο, ώστε μόνο το δέρμα να κοπεί και όχι το κρέας από κάτω. (αυτό βοηθά θα βγει το λίπος κατά το ψήσιμο και να γίνει η πέτσα τραγανή)
3. Βάζετε την πάπια σε μικρό ταψάκι (να είναι αρκετά στριμωγμένη για να μην εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει - αυτά θα τα χρησιμοποιήσουμε για σάλτσα) και την ψήνετε στους 190 βαθμούς.
4. Στίβετε το χυμό από το δεύτερο πορτοκάλι και τον βάζετε στη φωτιά να βράσει και να εξατμιστεί ο μισός. Βάζετε το μπαλσάμικο σε άλλο σκεύος και το βράζετε κι αυτό, να μείνει το μισό. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα αναμειγνύετε.
5. Όταν η πάπια θα έχει συμπληρώσει περίπου 2 ώρες στο φούρνο, την βγάζετε και αδειάζετε τους ζωμούς του ταψιού σε κατσαρολάκι. Την αλείφετε γενναία με το μείγμα πορτοκαλιού - μπαλσάμικου που ετοιμάσατε. Την ξαναβάζετε στο φούρνο και σε 10 λεπτά την βγάζετε και την αλείφετε ξανά. Την ξαναβάζετε στο φούρνο.
6. Πετάτε από τους χυμούς του ταψιού το λίπος και βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά, να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Όταν νομίζετε ότι έχει πήξει αρκετά τον κατεβάζετε από την φωτιά.
7. Βγάζετε την πάπια από το φούρνο, την μεταφέρετε σε πιατέλα (που έχετε διακοσμήσει με το τρίτο πορτοκάλι) και αν έχει μείνει μπαλσάμικο την περνάτε ελαφρά με πινέλο. Σερβίρετε την πάπια με το ζωμό ξεχωριστά.

Μαγειρεύτηκε στις 3 Νοεμβρίου 2013 από την Luise




ΠΑΠΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

ΠΑΠΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

  ΠΑΠΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ 1 ολόκληρη πάπια 150γρ. Kιμά γαλοπούλας 150γρ. Kιμά κοτόπουλου 150γρ. Kιμά χοιρινού 100γρ. Kαρύδια 150γρ. Άγρια μανιτάρια 1 κρεμμύδι τεμαχισμένο Αλάτι & πιπέρι 50γρ. Βούτυρο Νήμα για το τύλιγμα της πάπιας Για τη σάλτσα: 200γρ. Βατόμουρα 3 shallots 50gr. Βούτυρο 1 ποτήρι λευκό κρασί Ζωμό από τα κόκαλα της […]

Δείτε τη συνταγή →



Κασουλέ

Κασουλέ

Υλικά 250 γρ. μπέικον σε κύβους 1 φέτα ζαμπόν ψιλοκομμένη 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο περασμένο στην πρέσα 1 κρεμμύδι καθαρισμένο με 3 γαρύφαλλα καρφωμένα πάνω του 1 καρότο σε ροδέλες 2 μπούτια πάπιας ή κοτόπουλο 200 γρ. χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε κομμάτια 4 εκατοστών 1 κιλό ντομάτες αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες 800 γρ. φασόλια μισοβρασμένα […]

Δείτε τη συνταγή →



Σαλάτα με πουλερικό και ανανά

Σαλάτα με πουλερικό και ανανά

500 γρ. υπόλοιπο κρέας από τη χριστουγεννιάτικη πάπια ή χήνα 1/2 φρέσκο ανανά ή 1 κονσέρβα ανανά σε κύβους (400 γρ.) 4 κ.σ. μαγιονέζα 1 πρέζα αλάτι κοπανισμένο κόκκινο πιπέρι 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη 1/2 μήλο τριμμένο 100 γρ. καρύδια (χωρίς το τσόφλι) Ξεκοκαλίζουμετο κρέας και αν έχει πέτσες, τις αφαιρούμε. Το κόβουμε σε […]

Δείτε τη συνταγή →