Συνταγές με έντερα



Kοκορέτσι

 

 

Κοκορέτσι

Κοκορέτσι
Τι πιο χαρακτηριστικό, παραδοσιακό και ελληνικό από το κοκορέτσι; Θέλει λίγο μεράκι στο τύλιγμα, αλλά αξίζει τον κόπο!

 

5.0 αστέρια από

3 σέφ
Προετοιμασία: 40 λεπτά

| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

| Σύνολο: 2 ώρες και 10 λεπτά

Συνταγή για: 6 μερίδες

 

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:

Υλικά:

Αρνίσια συκωταριά: 1 μεγάλη, μαζί με τα γλυκάδια της
Αρνίσια έντερα: 800 γρ. περίπου
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Πλένετε καλά τα εντεράκια, αφού τα γυρίσετε με τη βοήθεια βελόνας το μέσα έξω. Τα ξεπλένετε με νερό και με λίγο ξύδι.

2. Kόβετε σε κομμάτια την συκωταριά. Περνάτε τα κομμάτια στη σούβλα (εναλλάσσετε τα διάφορα κομμάτια μεταξύ τους: συκώτι, καρδιά, πνευμόνια, γλυκάδια κ.ο.κ.).

3. Τυλίγετε τα κομμάτια με τα εντεράκια, αραιά στην αρχή και κατά μήκος και πιο πυκνά στη συνέχεια και ολόγυρα (στριφογυρίζοντας τη σούβλα), ώστε να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια της συκωταριάς.

4. Αφού ετοιμαστούν τα κάρβουνα, ψήνετε το κοκορέτσι, αρχικά σε πιο ψηλή θέση και γυρίζοντάς το γρήγορα για να μην αρπάξει και στην συνέχεια σε πιο χαμηλή θέση και πιο αργά μέχρι να ψηθεί. Το πότε είναι έτοιμο τα καταλαβαίνετε όταν μπήγοντας βαθιά ένα μαχαίρι, αυτό βγαίνει εντελώς στεγνό.

5. Αφού κρυώσει ελαφρά το βγάζετε από την σούβλα και το κόβετε σε φέτες ενός εκατοστού περίπου. Το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και ρίγανη και σερβίρετε αμέσως.
Μαγειρεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2011
από την Luise