Όσο κι αν πιστεύουμε το αντίθετο, λίγοι από εμάς έχουν έμφυτο το ταλέντο στη μαγειρική και την ζαχαροπλαστική. Οι περισσότεροι (και φυσικά βάζω μέσα σε αυτούς και τον εαυτό μου), πρέπει να προσπαθήσουμε, να ακολουθήσουμε συνταγές, να προσέξουμε, να διαβάσουμε, να μας δείξει κάποιος τον τρόπο κτλ για να πετύχουμε ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο και νόστιμο φαγητό ή γλυκό, που θα κάνει χαρούμενους εμάς και την οικογένειά μας ή τους φίλους και καλεσμένους μας. Φυσικά, όπως σε όλα τα πράγματα που κάνουμε καθημερινά, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες, που μας βοηθούν να πετύχουμε με περισσότερη βεβαιότητα και ασφάλεια το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα:
- Διαβάζουμε την συνταγή με προσοχή και μέχρι το τέλος. Έτσι είμαστε προετοιμασμένοι, όχι μόνο στο να έχουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται, αλλά και τον χρόνο και τα σκεύη που απαιτούνται. Δεν είναι π.χ. καθόλου ευχάριστο να προετοιμάζουμε μια συνταγή για ψητό και να ανακαλύπτουμε στη μέση του μαγειρέματος ότι το κρέας χρειαζόταν όλη τη νύχτα μαρινάρισμα πριν μπει στο φούρνο!
- Ακολουθούμε τις οδηγίες της συνταγής, τουλάχιστον την πρώτη φορά που θα την κάνουμε. Υπάρχει λόγος που κάθε συνταγή γίνεται με συγκεκριμένο τρόπο. Ειδικά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, τα υλικά, οι ποσότητες και ο τρόπος προετοιμασίας και επεξεργασίας είναι πολύ σημαντικά! Ακολουθούμε τις οδηγίες και όταν είμαστε σίγουροι ότι γνωρίζουμε την τεχνική και τα υλικά καλά, τότε μπορούμε να κάνουμε τους δικούς μας πειραματισμούς.
- Προετοιμαζόμαστε κατάλληλα: συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και τα σκεύη που θα χρειαστούμε και κάνουμε όποια προεργασία χρειάζεται, π.χ. πρέπει να βγάλουμε όσα υλικά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, να πλύνουμε, καθαρίσουμε και κόψουμε τα λαχανικά μας, να βουτυρώσουμε τις φόρμες κτλ. Η σωστή προετοιμασία κάνει το μαγείρεμα πιο εύκολο και απλό!
- Επιλέγουμε καλές πρώτες ύλες: όσο καλύτερα είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούμε, τόσο πιο νόστιμο και το τελικό αποτέλεσμα. Κι αυτό δεν σημαίνει υποχρεωτικά να αγοράζουμε τα ακριβότερα που θα βρούμε! Η τιμή είναι μόνο ένδειξη της ποιότητας ενός προϊόντος και όχι απόδειξη! Προσπαθούμε να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα τα λαχανικά μας, τα αυγά, το τυρί κτλ. γι’ αυτό καλύτερα να αγοράζουμε μικρές ποσότητες που θα καταναλώσουμε σχετικά γρήγορα.
- Ετοιμάζουμε το υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Αν τα ετοιμάσουμε με άλλο τρόπο, ίσως δεν μαγειρευτούν όπως πρέπει στους χρόνους και με τον τρόπο που αναφέρει η συνταγή π.χ. τα πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά μπορεί να λιώσουν εντελώς ή τα πολύ χοντροκομμένα να μείνουν αμαγείρευτα στο εσωτερικό τους.
- Χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν λιγότερα υποκατάστατα υλικών. Τα υποκατάστατα, σπάνια έχουν την ίδια γεύση ή / και ιδιότητες με τα αυθεντικά υλικά. Το να τα περιορίσουμε όσο μπορούμε είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπου η αλλαγή ενός και μόνο συστατικού μπορεί να είναι καταστροφή για το γλυκό μας!
- Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε σκεύη στο προτεινόμενο από τη συνταγή μέγεθος. Αν για παράδειγμα βάλουμε ένα κέικ που χρειάζεται 20 εκ. ταψάκι, σε άλλο των 26 εκ. τότε το κέικ θα είναι πολύ λεπτό και πιθανόν να ψηθεί γρηγορότερα απ΄ότι προτείνει η συνταγή.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο: έχουμε στο μυαλό μας ότι ο φούρνος χρειάζεται τουλάχιστον 15 – 20 λεπτά για να φτάσει την θερμοκρασία του ψησίματος. Φροντίζουμε να τον ανάψουμε έγκαιρα, ώστε μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο, να έχει φτάσει ήδη την απαιτούμενη θερμοκρασία. Ο κρύος φούρνος μπορεί να στεγνώσει το φαγητό. Επίσης προσέχουμε την θέση της σχάρας μέσα στο φούρνο: σε άλλη θέση ψήνονται οι πίτσες, σε άλλη τα κέικ κοκ.
- Ελέγχουμε πάντα το φαγητό καθώς μαγειρεύεται. Μπορεί π.χ. να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον υγρά στη σούπα ή να μειώσουμε καλύψουμε με αλουμινόχαρτο ένα φαγητό που ρόδισε πολύ γρήγορα στο φούρνο.
- Δοκιμάζουμε πάντα το φαγητό πριν το σερβίρουμε. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον μπαχαρικά ή αλάτι!
- Μαθαίνουμε από τα λάθη μας! Πριν απογοητευτούμε από την αποτυχία μιας συνταγής που δοκιμάσαμε, ας ψάξουμε να βρούμε τι πήγε στραβά, ειδικά αν έχουμε υποψίες ότι δεν είναι κακή η συνταγή, αλλά κάτι κάναμε λάθος κατά την ετοιμασία της. Και όταν το βρούμε, καλό είναι να μην το επαναλάβουμε ξανά!
- Διασκεδάζουμε με το μαγείρεμα και τις επιτυχίες, αλλά και τις αποτυχίες μας. Γιατί κάνουμε καλά, μόνο ότι μας κάνει χαρούμενους!!!!!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!