Υλικά
750 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 ή 1½ λεμόνι (αναλόγως πόσο ξινό το θέλετε)
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη (προαιρετικά)
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι – θυμάρι
Εκτέλεση
Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβετε το συκώτι σε πολύ λεπτές λωρίδες (μπαστουνάκια). Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις κάψει προσθέτετε τις λωρίδες του συκωτιού. Μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δείτε το συκώτι να παίρνει χρώμα, φροντίζοντας να το ανακατεύετε ελαφρά με μια σπάτουλα για να μην κολλήσει.
Με τη σπάτουλα βγάζετε το συκώτι σε ένα πιάτο. Προσθέτετε στο τηγάνι το χυμό πορτοκαλιού και χαμηλώνετε την ένταση του ματιού. Όσο βράζει η σαλτσούλα προσθέτετε αλάτι, θυμάρι και το χυμό λεμονιού στον οποίο έχετε διαλύσει το κορν φλάουρ και τη μουστάρδα. Αφήνετε να πάρει μια δυο βράσεις και μετά ρίχνετε μέσα το συκώτι και κατεβάζετε από το μάτι.
Σερβίρετε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Σημ. Εαν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλο το συκώτι θα χρειασθεί να το τηγανίσετε σε δύο δόσεις.
Την ιδέα για το τεμάχισμα του συκωτιού σε λεπτές λωρίδες όπως επίσης και το χυμό πορτοκαλιού τις βρήκα στο διαδίκτυο και τις συμπλήρωσα στα υλικά που χρησιμοποιώ όταν φτιάχνω συκώτι, πολύ λεμόνι και θυμάρι που του δίνουν ωραίο άρωμα.