Υλικά
για τη ζύμη
350 γρ. αλεύρι
1 αβγό χτυπημένο
λίγο αλάτι
3/4 φλ. τσαγιού νερό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλιά ξίδι
για τη γέμιση
1 ½ κιλό μήλα κίτρινα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
100 γρ αμύγδαλο φιλέ
3 κουταλιές ρούμι
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
170 γρ. ζάχαρη
200 γρ. σουλτανίνα
250 γρ. γαλέτα
1 κουταλάκι κανέλα
επιπλέον
100 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
Kάνετε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνετε το αυγό, το λάδι το ξίδι και το αλάτι. Ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 3 – 4 ώρες. Σε τραπέζι απλώνετε μια μεγάλη βαμβακερή πετσέτα και την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Τοποθετείτε επάνω τη ζύμη και την ανοίγετε σε φύλλο με πάχος όσο ένα λεπτό χαρτί.
Ανακατεύετε τα μήλα με την κανέλα, την ζάχαρη, τη σουλτανίνα, το ρούμι, το βούτυρο, τη γαλέτα και το αμύγδαλο. Σκορπίζετε τη γέμιση σε όλη σχεδόν την επιφάνεια του φύλλου και με τη βοήθεια της πετσέτας τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετείτε το ρολό πάνω σε βουτυρωμένη λαμαρίνα. Αναμιγνύετε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και αλείφετε το ρολό. Το ψήνετε στους 170ο C μέχρι να ροδοκοκκινήσει, αλείφοντας το κατά διαστήματα με το μίγμα κρέμας – βουτύρου. Σερβίρετε το γλυκό κομμένο σε κομμάτια και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή συνοδέψτε το με παγωτό βανίλια.
Το στρούντελ μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα, π.χ. κεράσια ή δαμάσκηνα, αλλά ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου μπορεί να χρειαστεί να αυξομειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
