Σπιτικά ραβιόλια

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά
2 κοφτά κ.γ. αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά και προσθέτετε σιγά-σιγά νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη σφιχτή και που να μην κολλάει στα χέρια.
Προσοχή στο νερό!!! – 1 κουταλιά τη φορά (παίρνει ελάχιστο άλλωστε) και ζυμώνετε μέχρι να το απορροφήσει.
Αφήνετε τη ζύμη μία ώρα σκεπασμένη να ‘ξεκουραστεί’.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια.
Να έχετε κοντά σας ένα πιατάκι με λίγο αλεύρι ώστε εάν τυχόν η ζύμη είναι λιγάκι υγρή να περνάτε κάθε κομμάτι με λίγο αλεύρι να τ’ απορροφήσει.
Κάθε κομμάτι το ‘ισιώνετε’ στους κυλίνδρους της μηχανής για μακαρόνια.
(η μηχανή μου έχει 6 θέσεις για … ‘ίσιωμα’. Πέρασα το ζυμάρι 2-3 φορές από τη θέση που αντιστοιχεί στο μεγαλύτερο άνοιγμα κι άλλες 2-3 από τη μεσαία θέση. Φαντάζομαι πως και με πλάστη γίνεται η δουλειά)
Κόβετε στρογγυλά κομμάτια από την ισιωμένη ζύμη.
Τα γεμίζετε στο κέντρο τους, τα κλείνετε σε μεσοφέγγαρο και με ένα πιρούνι και λίγο νεράκι ‘ασφαλίζετε’ την άκρη ώστε να μην ανοίξουν.
Ευκολότερη λύση (και καθόλου ακριβή, 2-3€ κοστίζουν) είναι τα ειδικά πλαστικά εξαρτήματα για πιτάκια που κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη. Η μία τους πλευρά χρησιμεύει ως κουπ-πατ, ενώ στην άλλη, ακουμπάτε το κομμάτι της ζύμης, βάζετε τη γέμιση, κλείνετε και.. έτοιμο το ραβιόλι.
Τα βράζετε για 8-10 λεπτά και τα σερβίρετε με σάλτσα της αρεσκείας σας (αναλόγως και τη γέμιση που βάλατε)

Εγώ για γέμιση χρησιμοποίησα 1/2 κιλό τυρί ρικότα και 1 βαζάκι (90γρ) πέστο Genovese (αυτό με το βασιλικό).
Τα ανακάτεψα, το αλατοπιπέρωσα και έβαλα από 1κ.γ σε κάθε ραβιόλι.
Τα συνόδεψα με 1κ.σ. βούτυρο λιωμένο στο τηγάνι, πασπαλισμένα με παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

(Επίσης, έβαλα βασιλκό ξερό στη ζύμη.)

Η επόμενη ραβιολοεξόρμηση θα είναι με ρικότα και πέστο από φασκόμηλο. Είναι εξαιρετικός συνδυασμός. Αλλά περιμένω να… μεγαλώσει το ζαρζαβατικό στη γλάστρα για να φτιάξω πέστο με φασκόμηλο.

Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι απείρως πιο χορταστικά από αυτά του εμπορίου. Με 100γρ αλεύρι (χωρίς σιμιγδάλι κι αυγά) φτιάχνω σπαγκέτι για 2 άτομα – κι ας φαίνεται λίγο στο μάτι.
Έφτιαξα 35 ραβιόλια(με εργαλείο για πιτάκια διαμέτρου περίπου 8-10εκ) και με 4 από αυτά … έσκασα.
Τα υπόλοιπα τα έβαλα στην κατάψυξη, σε στρώσεις, με αλουμινόχαρτο ανάμεσα σε κάθε στρώση για να μην κολλήσει η ζύμη του ενός με το άλλο, και θα τα τσακίσω τις προσεχείς ημέρες.

(aν τα καταφέρω, θα φωτογραφήσω και όλη τη διαδικασία λίγο αργότερα.)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.