Υλικά
6 λουκάνικα χωριάτικα
½ κιλό πιπεριές πράσινες για τηγάνι (κέρατο)
3 – 4 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)
1 – 2 μελιτζάνες φλάσκες
700 γρ. ώριμες ντομάτες
λάδι για τηγάνισμα
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
Kόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε. Τις τηγανίζετε σε ζεστό λάδι και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Πλένετε τις πιπεριές και τις κόβετε στη μέση. Τις καθαρίζετε από τα σπόρια. Τις τηγανίζετε ελαφρά και τις αλατίζετε. Βάζετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ταψί. Kόβετε σε κομμάτια τα λουκάνικα και τα τηγανίζετε κι αυτά ελαφρά. Τα βάζετε στο ταψί. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε ή τις λιώνετε στο μπλέντερ. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και λίγη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει εώς ότου δέσει ελαφρά. Περιχύνετε με τη σάλτσα το φαγητό στο ταψί και το βάζετε στο φούρνο για μισή περίπου ώρα. Σερβίρεται ζεστό.
Σημ. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τις μελιτζάνες από τη συνταγή.