Υλικά
1 ξερό κρεμμύδι
1 κιλό σπανάκι
2 φλ. τσαγιού ρύζι (μακρύκοκκο αν το προτιμάτε σπυρωτό, καρολίνα αν το προτιμάτε πιο χυλωμένο)
½ φλ. τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι άνιθο
λεμόνι
4 – 5 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
Εκτέλεση
Πλένετε καλά το σπανάκι και το κόβετε σε κομμάτια. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το ρύζι καθαρισμένο και όταν χάσει την διαφάνειά του ρίχνετε και το σπανάκι να μαραθεί κι αυτό. Προσθέτετε το νερό, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Όταν το ρύζι θα είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Σερβίρετε με λεμόνι.