Υλικά
για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα
½ ματσάκι άνηθο
1 φλ. τσαγιού τραχανά γλυκό
αλάτι, πιπέρι
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
για τα φύλλα
4 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κουτ. τσαγιού αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξύδι
νερό όσο πάρει (περίπου 1,5 φλ. τσαγιού)
επιπλέον
ελαιόλαδο για το ταψί και την επιφάνεια της πίτας
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Εκτέλεση
Kοσκινίζετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το αλάτι. Ανοίγετε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και προσθέτετε το λάδι, το ξύδι και το νερό. Ζυμώνετε και αφήνετε μισή ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί. Πλένετε και κόβετε σε μέτρια κομμάτια το σπανάκι. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Αναμιγνείετε σε μεγάλο μπολ το σπανάκι, τον άνηθο, τον τραχανά, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μέρη. Ανοίγετε 4 φύλλα. Στρώνετε το πρώτο σε λαδωμένο ταψί. Απλώνετε από πάνω το 1/3 της γέμισης. Βάζετε δεύτερο φύλλο και το τρυπάτε με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε το άλλο 1/3 της γέμισης κ.ο.κ. Στρώνετε και το τελευταίο φύλλο, τρυπάτε με πιρούνι, ρίχνετε ελαιόλαδο, ραδίζετε με λίγο νερό και ψήνετε σε μέτριο φούρνο (180ο) για μια περίπου ώρα ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
