Υλικά
Για τη ζύμη
3 κούπες αλεύρι
1 κούπα χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
Για τη γέμιση
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό σπανάκι
10 ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
2 κούπες τριμμένη μοτσαρέλα (αλμυρή)
Αλάτι, πιπέρι
Επιπλέον
1 αυγό χτυπημένο για την επάλειψη της πίτας
Εκτέλεση
Διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήνετε να μείνει 5 λεπτά.
Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνετε και στη συνέχεια σκεπάζετε τη ζύμε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μία περίπου ώρα.
Ζεματάτε το σπανάκι σε νερό που βράζει. Το βγάζετε σε παγωμένο νερό και το στραγγίζετε, πιέζοντάς το καλά, να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Το χοντροκόβετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το σπανάκι, αλατοπιπερώνετε και το μαγειρεύετε 3 – 4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την χωρίζετε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Το μεγάλο κομμάτι, το ανοίγετε σε φύλλο και το βάζετε σε λαδωμένο ταψάκι, 25 – 30 εκ.). Απλώνετε πάνω από το φύλλο το σπανάκι και από πάνω σκορπίζετε τις ελιές και την μοτσαρέλα.
Ανοίγετε και την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και σκεπάζετε την πίτα. Διπλώνετε τις άκρες ολόγυρα για να κλείσει η πίτα.
Την τρυπάτε σε όλη την επιφάνεια με πιρούνι ή μαχαιράκι, την αλείφετε με το αυγό και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά (να ροδίσει η πίτα).
Την κόβετε σε κομμάτια και την σερβίρετε ζεστή.
