Σπανακόπιτα Ηπειρώτικη
Μια συνταγή που μοιάζει πολύ με τον παραδοσιακό πλαστό, αλλά ελαφρά εκμοντερνισμένη. Έχει πλούσια γέμιση και είναι ταυτόχρονα πολύ εμφανίσιμη.
Προετοιμασία: 30 λεπτά
| Μαγείρεμα: 60 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:
Υλικά για τη ζύμη:
Καλαμποκάλευρο:350 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις:1,5 κούπα
Αλάτι:1 πρέζα
Ελαιόλαδο:2 κουταλιές
Νερό:όσο πάρει (περίπου 1,5 κούπες)
Υλικά για τη γέμιση:
Φρέσκο σπανάκι:1 κιλό
Χοντροτριμμένη φέτα:300 γρ.
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια:5 – 6 τεμάχια
Ψιλοκομμένο μαϊντανό:1 κούπα
Ψιλοκομμένο άνηθο:1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο δυόσμο:1/2 κούπα
Ελαιόλαδο:1/2 κούπα
Αλάτι, πιπέρι:όσο σας αρέσει
Οδηγίες:
1. Αναμειγνύετε το καλαμποκάλευρο με το κοινό αλεύρι και το αλάτι. Kάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε το λάδι και λίγο – λίγο νερό. Ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό μέχρι να πάρετε μια λίγο σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την κάνετε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα. Kρατάτε λίγη (περίπου ½ φλ. τσαγιού) για να φτιάξετε τον χυλό.
2. Λαδώνετε ένα ταψί (30 με 35 εκατοστά). Αν έχετε με σούστα το προτιμάτε, γιατί θα την ξεφορμάρετε πιο εύκολα. Χωρίζετε την ζύμη σε μικρότερα τεμάχια και ένα – ένα την απλώνετε στο ταψί, κάτω και γύρω – γύρω ως τα χείλη περίπου του ταψιού. Τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (200ο C) για 15 περίπου λεπτά.
3. Ζεματάτε, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε το σπανάκι. Το αναμειγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και απλώνετε τη γέμιση στη βάση της πίτας. Διαλύετε την ζύμη που κρατήσατε σε χλιαρό νερό και ρίχνετε το χυλό πάνω στη γέμιση. Ψήνετε την πίτα στους 180 βαθμούς για 45 με 60 λεπτά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
4. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε την πίτα νηστίσιμη, αρκεί να αφαιρέσετε από την γέμιση την φέτα. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να αυξήσετε το αλάτι.
Μαγειρεύτηκε στις 4 Απριλίου 2011
από την