1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
6 πράσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό τους μέρος)
2 αυγά
80 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
200 γρ. ανθότυρο τριμμένο
200 γρ. έμενταλ τριμμένο
200 γρ. κασέρι τριμμένο
3 κσ μαϊντανός
λίγο δυόσμο (προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το σπανάκι, μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα
πράσα στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον
δυόσμο, τα ανακατεύουμε καλά και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την εστία. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα τυριά, ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε μια φόρμα σουφλέ και στρώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
