Υλικά
1 ½ κιλό αχιβάδες
1 κουτ. σούπας κοφτή αλάτι
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μικρή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
λίγο θυμάρι
1 ½ κιλό ντομάτες
500 γρ. σπαγγέτι
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις αχιβάδες. Τις βάζετε σε μεγάλο μπολ και τις πασπαλίζετε με το αλάτι. Προσθέτετε κρύο νερό να τις σκεπάζει και τις αφήνετε για 1 ½ ώρα. Τις σουρώνετε και τις ξεπλένετε με νερό.
Τις βάζετε σε κατσαρόλα με νερό, τις σκεπάζετε και τις βράζετε για 8 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ανοίξουν. Όσες δεν ανοίξουν τις πετάτε. Φυλάτε μερικές με το όστρακο, αδειάζετε τις υπόλοιπες και πετάτε τα όστρακα.
Ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέτετε την πιπεριά, το θυμάρι, τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και βράζετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.
Βράζετε σε αλατισμένο νερό το σπαγγέτι και το σουρώνετε. Προσθέτετε στη σάλτσα το εσωτερικό των αχιβάδων, καθώς και τις ολόκληρες αχιβάδες και τις αφήνετε να ζεσταθούν καλά.
Σερβίρετε το σπαγγέτι με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
