Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
1 κιλό γαρίδες
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1,5 φλ. Τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1,5 φλ. νερό
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κλαδί σέλινο ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 πράσο (το άσπρο) ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις γαρίδες και κρατάτε χωριστά τα κεφάλια.
Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά. Προσθέτετε τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα μαγειρεύετε μαζί. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες και το νερό και σιγοβράζετε για μια περίπου ώρα. Σουρώνετε τη σάλτσα μέσα σε σουρωτήρι με τουλπάνι και πιέζετε καλά με πιρούνι. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε ξανά να μειωθεί στο μισό. Δοκιμάζετε από αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρετε τις γαρίδες. Προσθέτετε το τριμμένο σκόρδο και το μαϊντανό. Κρατάτε κατά μέρος.
Βράζετε τα σπαγγέτι αλ ντεντε, τα σουρώνετε, τα βάζετε σε πιατέλα, προσθέτετε τη σάλτσα και τις γαρίδες, ανακατεύετε και σερβίρετε.
