500 γρ. αλεύρι 4 αβγά
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
μοσχοκάρυδο στη μύτη του κουταλιού
πιπέρι
70 γρ. βούτυρο
μεταλλικό νερό (ανθρακούχο)
2 μεγάλα κρεμμύδια
400 γρ. τυρί έμενταλ ή άλλο παρόμοιο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 °C. Ζυμώνουμε το αλεύρι με τα αβγά, 1 πρέζα αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και 50 γρ. βούτυρο και προσθέτουμε όσο μεταλλικό νερό χρειάζεται, για να γίνει η ζύμη ελαστική και να βγάζει φουσκάλες Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και να πέφτει αργά από το κουτάλι. Αφήνουμε τη ζύμη να μείνει 15 λεπτά. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τρίβουμε το τυρί. Βράζουμε το νερό με αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε το νερό μόλις να κοχλάζει. Πάνω από την κατσαρόλα κόβουμε λίγα-λίγα τα σπέτσλε με την ειδική πρέσα, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να πέφτουν κατευθείαν στο βραστό νερό.
Όταν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Κατόπιν τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε αμέσως με λίγο τυρί, τα καρυκεύουμε με πιπέρι και τα διατηρούμε ζεστά στον προθερμασμένο φούρνο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, παρασκευάζοντας τα σπέτσλε σε δόσεις, ώσπου να τελειώσει η ζύμη. Πασπαλίζουμε τη τελευταία στρώση με το υπόλοιπο τυρί.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να ροδίσει.
Βγάζουμε τα σπέτσλε από το φούρνο, τα γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια και τα σερβίρουμε.
Τα συνοδεύουμε με ανάμεικτη ή πράσινη σαλάτα.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 35 λεπτά (χωρίς την παραμονή της ζύμης και το βράσιμο)
Ανά μερίδα περ. 577 kcal/2423 kJ, 37 γρ. πρωτ., 47 γρ. λιπ., 2 γρ. υδατ.
