ΥΛΙΚΑ
1 κύβο λαχανικών λιωμένο σε 1 λίτρο καυτό νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκ. σκόρδο
500γρ μανιτάρια φρέσκα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
200γρ μεγάλα κάστανα Κρήτης
1-2 κ.γ. θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα κάστανα σε κατσαρόλα με νερό και 2-3 δαφνόφυλλα. Από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε 20 λεπτά. Με γάντια βγάζουμε ένα-ένα τα κάστανα και τα καθαρίζουμε (άμα κρυώσουνε δυσκολεύει το καθάρισμα). Τα κόβουμε σε 2-3 κομμάτια.
(Μπορούν τα κάστανα να ετοιμαστούν και 1-2 μέρες πριν και να μείνουν στο ψυγείο.)
Βράζουμε το θυμάρι σε 1/3 φλυτζ. νερό. Το σουρώνουμε.
Ρίχνουμε λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια με το αρωματισμένο νερό και τα αφήνουμε να βγάλουν τα νερά τους, προσέχοντας τα πρώτα λεπτά να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.
Όταν αρχίσουν να βράζουν τα μανιτάρια στο ζουμί τους και να το πίνουν, προσθέτουμε τα κάστανα και τον μισό από τον ζωμό λαχανικών. Τα αφήνουμε 15 λεπτά να βράσουν. Δοκιμάζουμε ένα κάστανο αν έχει μαλακώσει καλά. Αν όχι, αφήνουμε λίγο ακόμα.
Περνάμε την σούπα στο blender λίγη-λίγη με το υπόλοιπο ζωμό λαχανικών για να γίνει …. βελουτέ.
Μπορούμε να περάσουμε όλη την σούπα ή μόνο τα μανιτάρια και να αφήσουμε τα κάστανα ατόφια.
Αν θέλουμε πιο πυκνή σούπα, δεν χρησιμοποιούμε όλον τον υπόλοιπο ζωμό.
Σερβίρουμε με κρουτόν τα οποία φτιάχνουμε ως εξής:
κόβουμε σε κύβους μερικές φέτες ψωμί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και με θυμάρι και ψήνουμε ή σε στεγνό τεφαλ τηγάνι ή στο γκριλ
